【莆田守艺人】莆田人办大事都要用到的东西，这个女人做了一辈子！

莆仙小滋

早季粿，曾是旧时莆田人逢年过节必吃的一道糕点，与红团、薏粿、金粿、油舌等莆田传统小吃齐名。莆仙人家每逢节日都要备上许多贡品拜神祭祖，旧时古人生活贫苦，有买不起肉者，便设法用粿代之。用早稻米炊粿色黄像肉皮，平整、有层次像肉，早季粿应运而生。

随着人们物质生活水平的不断改善，除了传统节日，这种土里土气的糕点已经难觅踪影，街上偶尔有人卖，也鲜有人问津。如今会做的人更是越来越少了，但在华亭镇湖头村陇西有位林婆婆还在坚守这项手艺，附近的村民家里办大事要用到的传统糕点基本都会找她订做。




凌晨5点，当许多人还沉浸在梦乡时，林婆婆早已开始了一天的忙碌。生炉子、点起老灶、烧水，将浸泡好的大米磨浆......林婆婆制作的早季粿遵循古法，用早季粳米和籼米按比例浸泡，加生姜末磨成浆，加一点碱水，还有一点盐巴，就是全部的用料了。





林婆婆今年74岁，制作早季粿已经有40多个年头了，这门手艺对她来说早就已是信手拈来。弥漫着热气的厅堂内，林婆婆对于碾米、调浆、蒸糕这些一连串的动作行云流水，一气呵成，尽显老练，炉火映在脸上，奕奕有神。





上世纪80年代，林婆婆在镇上的罐头厂上班，在一次偶然的机会看到有人卖早季粿。“香香甜甜的，很好吃。”厂里下班的工人都会顺路买几块带走，买的人还挺多的。“自己从小就会做早季粿，当时4块粿就能卖1块钱，而在罐头厂上班1个小时也才1块钱，她发觉这是很好的商机，立马决定辞掉工作，自己做粿挑出来卖！”林婆婆回忆说。



制作早季粿耗时费力，遇上传统节日订做的多了，林婆婆凌晨一点就要开工，一直忙碌到夜里十一二点，一天只睡一个小时。“前些年订做的人太多，一天都没法休息，自己都做怕了”，林婆婆笑着说起做粿的日子。原先传统做法是九层，现在大多客户要求只做6层，但步骤是一样的。



美食总与慢时光连在一起的，厅堂边的灶台上，蒸笼已经搭好了，纱布垫在蒸笼之底。待到锅里的水开了，浇上第一层米浆，摊开即可，不能太厚，待半熟之后，再上第二层，直至第六层为止。为了增加喜庆的气氛，最上面的一层米浆要加上红色，用小火慢蒸定型后再大火蒸上1个小时，早季粿方能成型。



经过蒸制，将早季粿从热气缭绕的锅中取出，放置几个小时晾凉定型，次日早上再切成菱形，至此，早季粿方算得上大功告成。做好的早季粿外观细腻橙黄，光洁润滑，有如羊脂一般，又似果冻一样口感Q弹。




厚厚的一块，用手一层层撕开，层次分明，厚薄适当，有一股大米独特的清香，各层粿因为蒸的时间不同，味道也有些微的差异，吃上一口都会回味好几天；还可以沾着白砂糖吃；又或者拿到锅里去油煎，又香又脆。



如今林婆婆年纪大了，腿脚也有些不方便，子女都不让她做了，但对林婆婆而言，早季粿不仅仅是食物，也是传统味道所留下的符号。年复一年，林婆婆有一把属于自己的尺，生在手上，长在心里。手上的尺恰到好处地拿捏着每一块早季粿的尺度，心中的尺严谨守候着祖辈的传承，轻易不舍得放下。

Jones

我告诉你，莆田办大事红团才是王道

lishdk

已经好多年没看到这种 粿

小弥勒

红色的那一层，吃了不影响健康吧

山载菜劳喵

现在都是只有老一辈的乡下人会做

高傲是种姿态、

好久没吃了

君心草木生

这种传统糕点以后真的只会越来越少了

ptqiuqg

加大白菜炒，非常好吃。

孜孜新

看着确实有点像肉

vaok121

总算知道名字了

秋风扫落叶

小时候有吃过，一层层撕开吃的

扭扭捏捏

油炸、油煎都很好吃

(容和盛+莆田..

终于知道早季粿的字面称呼了

菜花同学。..

想买，有没有联系方式

Queen

哈哈哈，我家还真没用这个东西，第一次见，长知识了

詹同学

有些东西不管喜不喜欢吃，趁现在都尝尝，在过十年你有钱都没地方买了。以前有个老太的葱油饼很好吃，那时没钱买，现在有钱了却买不到了

芳九

我涵江的，没见过。红团、金粿、碗糕吃过。

阿飞

想要到华亭镇市场也有卖，这样想起小时候我奶奶做的早季糕，有年味的感觉，华亭是好地方，也是美食一线，好果

SpringBreeze..

还有一个甜稞，煎着吃更好吃！个人口味觉得更好吃！