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[网友爆料] 【莆田守艺人】莆田人办大事都要用到的东西,这个女人做了一辈子!

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发表于 2020-12-7 16:36:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
早季粿,曾是旧时莆田人逢年过节必吃的一道糕点,与红团、薏粿、金粿、油舌等莆田传统小吃齐名。莆仙人家每逢节日都要备上许多贡品拜神祭祖,旧时古人生活贫苦,有买不起肉者,便设法用粿代之。用早稻米炊粿色黄像肉皮,平整、有层次像肉,早季粿应运而生。


随着人们物质生活水平的不断改善,除了传统节日,这种土里土气的糕点已经难觅踪影,街上偶尔有人卖,也鲜有人问津。如今会做的人更是越来越少了,但在华亭镇湖头村陇西有位林婆婆还在坚守这项手艺,附近的村民家里办大事要用到的传统糕点基本都会找她订做。

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凌晨5点,当许多人还沉浸在梦乡时,林婆婆早已开始了一天的忙碌。生炉子、点起老灶、烧水,将浸泡好的大米磨浆......林婆婆制作的早季粿遵循古法,用早季粳米和籼米按比例浸泡,加生姜末磨成浆,加一点碱水,还有一点盐巴,就是全部的用料了。

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林婆婆今年74岁,制作早季粿已经有40多个年头了,这门手艺对她来说早就已是信手拈来。弥漫着热气的厅堂内,林婆婆对于碾米、调浆、蒸糕这些一连串的动作行云流水,一气呵成,尽显老练,炉火映在脸上,奕奕有神。

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上世纪80年代,林婆婆在镇上的罐头厂上班,在一次偶然的机会看到有人卖早季粿。“香香甜甜的,很好吃。”厂里下班的工人都会顺路买几块带走,买的人还挺多的。“自己从小就会做早季粿,当时4块粿就能卖1块钱,而在罐头厂上班1个小时也才1块钱,她发觉这是很好的商机,立马决定辞掉工作,自己做粿挑出来卖!”林婆婆回忆说。

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制作早季粿耗时费力,遇上传统节日订做的多了,林婆婆凌晨一点就要开工,一直忙碌到夜里十一二点,一天只睡一个小时。“前些年订做的人太多,一天都没法休息,自己都做怕了”,林婆婆笑着说起做粿的日子。原先传统做法是九层,现在大多客户要求只做6层,但步骤是一样的。

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美食总与慢时光连在一起的,厅堂边的灶台上,蒸笼已经搭好了,纱布垫在蒸笼之底。待到锅里的水开了,浇上第一层米浆,摊开即可,不能太厚,待半熟之后,再上第二层,直至第六层为止。为了增加喜庆的气氛,最上面的一层米浆要加上红色,用小火慢蒸定型后再大火蒸上1个小时,早季粿方能成型。

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经过蒸制,将早季粿从热气缭绕的锅中取出,放置几个小时晾凉定型,次日早上再切成菱形,至此,早季粿方算得上大功告成。做好的早季粿外观细腻橙黄,光洁润滑,有如羊脂一般,又似果冻一样口感Q弹。

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厚厚的一块,用手一层层撕开,层次分明,厚薄适当,有一股大米独特的清香,各层粿因为蒸的时间不同,味道也有些微的差异,吃上一口都会回味好几天;还可以沾着白砂糖吃;又或者拿到锅里去油煎,又香又脆。

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如今林婆婆年纪大了,腿脚也有些不方便,子女都不让她做了,但对林婆婆而言,早季粿不仅仅是食物,也是传统味道所留下的符号。年复一年,林婆婆有一把属于自己的尺,生在手上,长在心里。手上的尺恰到好处地拿捏着每一块早季粿的尺度,心中的尺严谨守候着祖辈的传承,轻易不舍得放下。

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
我告诉你,莆田办大事红团才是王道

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发表于 2020-12-9 08:41:10 | 显示全部楼层
已经好多年没看到这种 粿

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发表于 2020-12-8 17:06:06 | 显示全部楼层
红色的那一层,吃了不影响健康吧

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发表于 2020-12-8 16:24:36 | 显示全部楼层
现在都是只有老一辈的乡下人会做

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发表于 2020-12-8 16:23:54 | 显示全部楼层
好久没吃了

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发表于 2020-12-8 15:14:52 | 显示全部楼层
这种传统糕点以后真的只会越来越少了

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发表于 2020-12-8 13:07:55 来自手机 | 显示全部楼层
加大白菜炒,非常好吃。

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发表于 2020-12-8 11:53:15 | 显示全部楼层
看着确实有点像肉

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发表于 2020-12-8 11:32:08 | 显示全部楼层
总算知道名字了

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发表于 2020-12-8 10:52:23 | 显示全部楼层
小时候有吃过,一层层撕开吃的

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发表于 2020-12-8 08:56:50 | 显示全部楼层
油炸、油煎都很好吃

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
终于知道早季粿的字面称呼了

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
想买,有没有联系方式

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
哈哈哈,我家还真没用这个东西,第一次见,长知识了

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
有些东西不管喜不喜欢吃,趁现在都尝尝,在过十年你有钱都没地方买了。以前有个老太的葱油饼很好吃,那时没钱买,现在有钱了却买不到了

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
我涵江的,没见过。红团、金粿、碗糕吃过。

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
想要到华亭镇市场也有卖,这样想起小时候我奶奶做的早季糕,有年味的感觉,华亭是好地方,也是美食一线,好果

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发表于 2020-12-8 08:57:26 | 显示全部楼层
还有一个甜稞,煎着吃更好吃!个人口味觉得更好吃!
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