【莆田守艺人】藏不住了！莆田这户人家，名声都传到了海外......

莆仙小滋 · 发表于 2020-8-15 16:43:55

莆仙特色美食种类繁多，除了卤面、米粉，在仙游榜头还有一样特色小吃：赤饼，虽然很多莆田人都没听过这个东西，却是当地人心中的至宝，美食地位显著，逢年过节都要吃赤饼。

这其中最出名的莫过于“赤饼中”的店了，每天早上6点开始，就有络绎不绝的顾客来店里购买赤饼，而且多数一买就是八九个。方圆几十里的街坊都是它家的忠实拥趸！

40多年手工艺，传承三代人

赤饼是仙游县独特的糕点之一，面皮裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖，再加入半截油条，包成春卷形状即成。郑师傅的赤饼，第一口下去尤其惊艳，白糖被热乎的油条融化，皮韧馅甜，脆香满口。

他们家做赤饼的手艺是祖传的，从他爷爷那辈挑着担子走街串巷叫卖起，一代传一代，他的爷爷传给他父亲，他的父亲又传给他，40多年手工工艺，历经了三代人的心血融合。

老板郑志中自小就跟着爸爸学做饼，25年的青春就耗在了面团和赤饼里，他手艺熟练，不到10秒钟一个赤饼就做好了。

他现在经营的店，正是当初他父亲传给他的，至今已有40多年了。而现在这种加了油条的赤饼则是经他改良后的产品，全县就他一家，颇受大众欢迎，每天都能卖到几百个，有宴席订货时则更忙了。

机器代替不了手工技艺

这是一个日新月异的时代，很多传统手工食品都被放到机器的流水线上批量生产，但对于注重手工技艺的美食匠人来说，始终难弃传统的手工“味道”。40几年来，郑师傅的赤饼店，倒是变化不大。

赤饼好吃的秘诀就在于外面的这一层面皮，别看是简单的面粉和成团制作，想要让它薄如纸、又韧劲十足，却是极考验手工功底的。

郑师傅表示虽然夹心料如今从搅拌到碾碎都可以用机器操作，但面皮的制作始终无法用机器替代，必须要用平底锅手工烫成。

郑师傅自懂事时就看到他的爷爷、父亲在做赤饼，寒来暑往，不知道多少年头，他才学会烫面皮的技艺。从进货、和面、调味，再到火候、时间的把控，他都有自己的一番摸索，最终抓住了一群顾客的胃。

特色古早味，外国人都爱吃

郑师傅的赤饼，它没有多么华丽的卖相，却有着吃过一次便念念不忘的老味道。许多老食客都是从他父亲那一代就开始吃了。

在闲聊的过程中，有个退休的医生搭话说，自己18岁读高中吃到现在66岁了，他家的赤饼又让人上瘾的魔力，一天不吃就感觉少了样什么。

不仅如此，天南地北都有他家的粉丝，许多来莆田做生意的外地人也会慕名而来吃，连新加坡、越南华侨回来探亲也会特地来吃。最让他们印象深刻的就是有个来榜头购买紫檀的印度商人，他总说这个赤饼比他们印度的飞饼还好吃，每次一来莆田都要来买赤饼。

说起自己做的赤饼，郑师傅还是挺骄傲的。他说，这个行业很多人看不上眼，但是踏踏实实、稳稳当当，利润也还好。话题一转，谈及子承父业的话题，他叹气了：“做这个太枯燥辛苦了，现在的年轻人恐怕没几个能吃得了这份苦了，至少现在他们还不会想做。”

一代一代传下来的赤饼，就像一扇窗户，透过它，可以看见这座城市的古往今来。

这么多年依然能让街坊支持认可，靠的不仅仅是回忆中的那份味道，更多的是那份人情味，即使环境变迁，当一切都在悄然无声中消失，唯有这味道始终不变。

一个个商业中心圈的崛起，城市的发展或许会逐渐商业化，老街曾经充满人情味的市井气息隐隐散去。那些只有老莆仙人才知道的美食“回忆”，不知道还可以停留多久了。