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[私房达人] 解馋家常菜谱番外篇八十九:避风塘虾仁+来点咸鸭蛋黄风味独特

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发表于 2017-7-8 09:42:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
鲜虾, 咸鸭蛋, 面包糠
辅料:
芹菜, 小米辣, 蒜蓉, 香菜, 黑胡椒粉, 鸡精
步骤:

1. 准备食材 将明虾去虾壳、去虾头、去虾线,剥成虾仁。可以用生粉料酒盐稍微腌制一下

2. 将咸鸭蛋的蛋黄取出捣碎备用。

3. 其他配料也切碎备用

4. 先不放油,将虾仁入锅干煎,不放油干煎虾,可使虾煎出烤香味。

5. 当虾仁煎香后加入少量油润一下(有条件的用橄榄油,不然用别的油也可以),增加一些香味。然后将虾仁出锅备用。

6. 将咸蛋黄放入锅中与油搅拌均匀

7. 来回不断搅拌中火成泡沫状

8. 下入适量面包糠 继续翻炒

9. 到成金黄色碎屑

10. 下入小米辣碎 蛋白继续翻炒

11. 下入之前的虾仁,来些黑胡椒,鸡精调味

12. 下入香菜芹菜等

13. 翻炒到成熟即可

14. 成品。

小贴士:
做的这个版本是用虾仁的,当然少了一层脆皮,不过直接虾仁这么做吃也不错。没用蒜蓉少用辣椒用咸鸭蛋黄,也是一番独特风味。

原版:粤菜馆的名菜“避风塘”--避风塘炒虾——夏天我觉得吃这道菜更合适,配上啤酒,真的很满足。蒜炸的香脆但不糊,虾炸的酥脆连虾皮都可以吃,非常补钙。

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发表于 2017-7-8 10:20:31 | 显示全部楼层
好吃不贵

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发表于 2017-7-8 10:57:48 | 显示全部楼层
非主流哈

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发表于 2017-7-8 16:04:26 | 显示全部楼层
这些只够我塞牙缝

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发表于 2017-7-9 08:49:00 | 显示全部楼层
虾其实也略贵,买了一次一只快两块钱

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发表于 2017-7-9 10:42:58 | 显示全部楼层
很会吃了

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发表于 2017-7-9 10:47:15 | 显示全部楼层
这也太少了吧

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发表于 2017-7-9 11:21:02 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-10 08:54:37 | 显示全部楼层
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