解馋家常食谱番外篇四十七：剁椒鱼头简单又美味的新手湘菜

解馋无界限 · 发表于 2016-12-30 15:18:51

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

有几个要点注意下：

1、就是鱼头选用大头鲢可带2指宽的鱼肉，这样吃比较有料。
2、鱼肉如果用适量啤酒跟姜蒜来先腌制，效果更好，肉会比较软。
3、剁椒配点干豆豉碎蒸风味更佳，或者搞半边泡椒口味、蒜蓉口味这也是店里很多的套路也不错。
4、用筷子架起来这样比较好熟得更充分。