【木家私厨】蒸菜系列之花雕青蟹/三丝锥螺

玻璃心

  
  这个青蟹是所有蟹中最有劲的,一解开绳子,我就无法对付它了,常常是把它的钳子先给剪了,但这么做在蒸的时候味道容易流失,今天在网上看了一个办法,还真的有些管用.在蟹绑着绳子时，往蟹嘴里灌一些花雕酒，五分钟后蟹就晕乎乎的任你摆布了。为了不浪费，我倒酒时会在下面用个盆子接着流下来的酒，重复地给蟹灌进去，等蟹醉后，就可以洗净，摆上葱，姜，再淋些花雕上锅蒸了，放心吧，经过蒸制酒精会挥发掉的，小孩也可以吃。


  
很多人喜欢炒螺时，加上一些辣椒酱之类的，当然味道会很浓郁好吃，但这样的美味也遮住了螺肉本身的清甜味，在我想吃带辣味又不失清甜的锥螺时，我喜欢用新鲜的辣椒来增味，同样都是新鲜的食材，两者只会互相加分，而不会掩盖掉原味。当然这只是我个人的看法，不喜勿拍！调味品只用了盐，糖，蒸鱼豉油。

小城故事多

菜做的好，照片拍的也不错！

玻璃心

小城故事多 发表于 2012-6-6 20:55
菜做的好，照片拍的也不错！

难得有人夸拍照技术好

左撇子宅男

卖相很不错的啊，每天晚上都来光顾帖子啊，还好刚吃过饭

小城故事多

玻璃心 发表于 2012-6-6 20:57
难得有人夸拍照技术好

{2-75}论坛应该发个美食达人勋章

玻璃心

小城故事多 发表于 2012-6-6 21:00
论坛应该发个美食达人勋章

不是摄影达人吗？

玻璃心

左撇子宅男 发表于 2012-6-6 20:59
卖相很不错的啊，每天晚上都来光顾帖子啊，还好刚吃过饭

没法让你肚子饿的话，说明厨艺还待提高

大嘴

第二道菜好多年没吃了

玻璃心

大嘴 发表于 2012-6-6 21:09
第二道菜好多年没吃了

虽然不贵味道还是很鲜的

阿郭

这个锅天天刷那么亮，不锈钢的底部最容易黑了，不蘍快点是越来越黑