莆仙的喜庆食俗

祥云

莆仙的喜庆食俗大致分为宴席、面食一担盘、特色食俗（如妈祖文化饮食）等方式。

      莆仙的喜庆宴席，是在逢有婚嫁、寿诞、满月、开业、新屋落成、乔迁等喜庆日子，这时主人往往要大宴宾客。旧时宴席一般设在主人家中。自改革开放以来，城乡宴席多请名厨师烹调，更为精细。

      喜庆宴席的菜肴多为十二道，荤、素皆宜。分别为四炒盘，一主菜、四碗汤、两点心（一咸一甜）、一甜汤。旧时农家，一般以土特产为主，诸如焖豆腐、炒面条、炒兴化米粉、炒粉丝、甜芋泥、油炸豆腐、金钱果、八宝饭、花生仁汤之类。但以后所用的主料，普遍以猪肉、鸡、鸭为主，家境富裕的往往会以海参、鲍鱼、干贝、甲鱼之类的高档食品宴请客人。煮法有炸、炒、炖、焖、汤、干搭配。第一道菜一般以焖豆腐开筵，以“丸（软果）”和“甜汤”压阵，最后鸣炮结束。中间各道菜，多为禽畜肉类和鱼类间以土特产。主菜表示宴席的等级如鱼翅、鲍鱼、鱼鳔等。婚筵一般以“四青”为四小碟，分别为橄榄、香蕉、柚子、凤梨；有的则用红柑、香蕉、杨桃、橄榄等，象征吉祥如意四季长青。宴席一般以美酒佐餐，瓜子、烟、酒足供。

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      寿筵往往以“炒面”为第一道菜，面如线长，“面”谐音“命”，寓“福寿绵长”之意。

      出月酒席第一道菜是太平蛋，意祝孩子肥胖平安。

      祝寿、结婚、乔迁、谢恩等贺礼的最高规格是面食一担盘。所谓一担盘的“盘”，是指那种扁圆鼓形的食盒，莆语称其为“盘”。它由一边各五个大小递差的十个“盘”组合为一担，俗称“一担盘”，又称“斋盘”。盘担中除顶层装贺联、炮烛、寿桃等，底盘装线面、花生外，其它是用面粉蒸塑成几种造型不同的面食装盘。分别为：寿龟（祝寿用），红团（红色代表喜庆，圆形象征圆满），猪头尾肺（象征有头有尾齐全），饭梅、绿豆果（一白一红象征日月）。

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　在涵江 黄石一带，每逢庵堂寺庙神诞、佛事时，一般要雇民间厨师自办宴席，请施主、香客、乡老和信徒。宴席时间不是晚上，而是在中午，俗称“食供”。宴席碗菜也是十二道，不过都是素菜。以豆腐为主料，第一道菜是“焖豆腐”，其它的则有炒兴化米粉、油炸春卷、炒菇笋、红菇豆腐汤、金钱果、八宝饭等粮食类的食品。并以茶代酒。

心态平和

第一次煮寿面，汤料放盐了，好咸。

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