四角四角方，用草缚腰间——莆田米粉最传统地道的制作工艺！

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 08:55:34

“四角四角方，用草缚腰间”，这个谜语的谜底就是米粉。莆田人爱吃米粉，其条丝细纤如发，入口滑爽味美，略有米香味，干脆可贮藏，是着名的土特产，也是中国最早的快餐之一，价廉物美。那么，米粉是怎么做出来的呢？

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静默 · 发表于 2015-10-4 09:38:47

支持传统工艺，现在的社会的功利性太强，很多食物都是添加了各种催化剂，对身体伤害更大。这个别看没带手套，但是其实算是最健康的制作了。。。

ptcyy88 · 发表于 2015-10-4 10:45:58

传统工艺现在几乎绝迹了！俺去西洪村瞅到的统统都是机器流水线作业了！哈哈

狂人在卖鞋 · 发表于 2015-10-4 12:20:37

现在基本都是用机器做的，手工的费时费力，应该是为了配合你拍照才弄手工的，传统老旧落后的生产工艺与现代先进科技的鲜明对比

yvm1986 · 发表于 2015-10-4 16:46:10

传统的今天刚见过，蒸胚，压丝，烘干，这些设备我们都做过，流水线生产米粉。本地香、东南香、仙锦溪等好多家。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:00:35

机缘巧合，小翁有机会走进莆田制作米粉的专业村——黄石西洪村，见证了原来最传统的米粉制作工艺

1、上千斤的大米，要一包包倒入浸泡池，浸泡好后，脱水，都是纯粹的手工劳动。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:05:06

2、工人们一起把捞上来的大米倒入石磨。人工转动石磨，不断磨，其出料口流出白如雪的米浆。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:07:08

3、用石头米浆中的水分压出。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:11:16

4、把脱水后的米浆团，导入一定面粉、稀饭重新手揉成以米团

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:13:46

5、大米打成浆后，进入高温蒸料工序。要在灶上面蒸20分钟左右。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:17:11

6、出锅后，要趁热将米团打捣打一遍，使其更有嚼劲。

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:22:25

7、捣过后的米团，要重修用手捏成圆柱体的形状

8、把圆柱体的米团放如“压榨机”中

莆仙小翁 · 发表于 2015-10-4 09:30:06

9、把长条的米粉切断。用手把成正方形

10、工人们把对叠成方型的米粉排上晒篱晒干……把晒干的米粉腰间捆版，就大功告成了

heigirl · 发表于 2015-10-4 09:32:53

原来是这么折腾啊。。。感觉好幸苦啊。。希望好好传承下去

[网友爆料] 四角四角方，用草缚腰间——莆田米粉最传统地道的制作工艺！