这么处理牛肉，怎么做都是鲜嫩无比

泡泡的泡泡 · 发表于 2019-11-15 14:03:39

大家有没有发现，做牛肉的时候，经常炒出来发现口感是又硬又柴，一点都不好咬，没有外边饭店那种又嫩又滑的口感。据老公说那是处理方法的问题，他出手的牛肉就没有不嫩的道理，于是虚心请假，终于把小陈秘方弄到手了！整理下我觉得有必要大家一起了解一下！

食材：牛肉、蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、水淀粉

做法：

1、牛肉按照纹路切柳，切好后清水漂下血水，控干

2、姜切末捣碎，有料理机的可以直接打碎

3、取姜汁备用

4、放蛋清20g、姜汁、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺

5、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌制15分钟

6、将腌制好的牛肉用生油封面，在腌制2个小时就可以用了（这过程油分子会渗入肉中，炒制时油分子急速膨胀，破坏肉里的粗纤维，炒出来的肉就滑嫩了）

看看这道青椒牛柳，吃到嘴里简直感动要哭了，真真嫩嫩滑滑，汁水十足！

自挂东南枝 · 发表于 2019-11-15 17:20:19

看着很好吃

爱的魔力转圈圈 · 发表于 2019-11-16 08:48:11

这个牛肉优秀了

少年，你！ · 发表于 2019-11-16 09:19:56

学到了

别来无恙。 · 发表于 2019-11-16 09:22:55

我承认我羡慕了

叶枫夜风 · 发表于 2019-11-16 10:25:48

牛肉要竖着纹理切

莆田阿骚男 · 发表于 2019-11-17 09:11:11

连天好果

[私房达人] 这么处理牛肉，怎么做都是鲜嫩无比