【三伍碗-地道小吃】功夫焖豆腐

解馋无界限

焖豆腐是莆田这边酒席常见的经典菜，煮大锅的时候确实有他的难度所在，一般的步骤如下：调味料小炒，炒香之后，注入高汤（花蛤汤之类的，不用白开水），水开了，就可以把之前抓碎的豆腐导入，要汤水多一点，然后开始翻炒！倒入豆腐碎后就要开始搅动，不停的搅动，翻炒，火关小一点，考验体力的时候到了！

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做厨师的确实很需要耗费体力，胡萝卜粒倒入翻炒，继续关小火，感觉水不够多就要再加一些，火关小文火，倒入海蛎，继续翻炒，这道菜的秘诀就是在这边，文火翻炒让食材充分搅匀，

解馋无界限

大家如果有看过大锅饭煮焖豆腐的话肯定见过厨师们会这时候拿盆来顶住锅边，这是要做什么呢？原来是为了然焖豆腐更密实这样不会跑味，这时候如果汤汁太多要提前取出来，然后就可以开始注入鸡蛋液了，要引流进去，这样蛋液就会渗透进去，确保均匀裹在豆腐的表面，这一下看似简单，确实成败的关键！

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味道尝好了，葱花，香油就可以撒下去了，然后要继续移动转动有规律挪动几个扣在大锅上的倒盆，基本上就可以准备出锅了，放到锅里再撒花生碎跟香菜，大功告成，香喷喷的功夫焖豆腐就出来了，为什么叫功夫，其实这道菜就莆田酒席里面很考验技术的一道菜，做的好的师傅，不仅需要对制作使用食材及步骤，还要练得一手好功夫，不然是翻不动搅不匀这么一大锅的豆腐的，赞一个！

ptczf

好详细！看得泪流满面！谢谢楼主大力分享！

小欣

我也很喜欢吃

凉风有信

看家菜

小脚丫

好吃，煮的这么麻烦

葡萄糖

有难度 相当的

解馋无界限

ptczf 发表于 2014-1-28 09:38
好详细！看得泪流满面！谢谢楼主大力分享！

大锅饭  不好做啊， 随便看看