【莆田守艺人】为了聋哑孩子，莆田男子花30年时间专门做豆腐… ...

莆仙九九 · 发表于 2020-9-21 08:28:01

豆腐在中国历史上已经有两千多年的历史，莆田人的生活中总少不了它的踪迹。闹元宵要抢豆丸、逢年过节炸豆腐做供品、酒席上不可或缺的经典焖豆腐，在莆田坐月子的产妇们总会喝到鲫鱼豆腐汤、红菇豆腐汤……

在莆田市城厢区天九湾菜市场内就有个做卤水豆腐的行家。他叫郭玉辉，坚持沿用传统手工艺制作豆腐30多年。今天莆仙网君就带大家去认识一下，听听他的故事。

郭玉辉从前是个木匠，直到30岁才跟着姐姐一起做豆腐。问及他改行的原因，他苦笑着指了指正在忙着过滤豆浆的大儿子，解释道：“大儿子天生聋哑，近几年情况越来越不好，眼睛也开始慢慢看不见，做木匠不能顾及一家人，只好改行。”

当年郭玉辉四处找人给儿子谋差事，许多人一听是残疾人，说什么也不肯收。一边为儿子的将来担忧，一边是糊口的木匠活。最终郭玉辉选择改行，他说讨生活的本事可以再学，儿子却是一定要照顾。

郭玉辉的大儿子

跟姐姐做了10年豆腐，40岁那年郭玉辉带着一家上下自己开了家豆腐坊。虽然天天熬夜工作，但郭玉辉发现儿子看了几遍也会做一些简单的活，主动接过磨黄豆、滤豆浆的工作。一家人就这样日复一日的忙活，郭玉辉觉得这种生活他已经十分满足。

十几年前，郭玉辉将店搬到了天九湾菜市场。租的店面不大，屋子里堆满了大大小小的水桶，有些用来装泡好的黄豆，有些用来盛豆浆。只是当年设计出了点问题，现在只能在贴墙的位置放四个大煤炉，用来熬煮豆浆。

每天凌晨十二点，郭玉辉就要起床和家人们一起热火朝天地制作豆腐，一直忙到白天十一二点才能收工。一家人分工有序，儿子负责用机器“磨”黄豆、过滤豆渣中的豆浆；儿媳负责将豆浆煮沸；而他本人负责最重要的“点”豆腐和“压”豆腐。

他的老伴腰椎间盘突出严重，坐着都疼，不能帮着做豆腐，只能白天到观桥北市场卖豆腐、豆浆。

郭玉辉给老伴盛豆浆

虽然豆腐制作工艺简单，但想要做出来的豆腐水嫩，却别有技巧。

盐卤和水的配比决定了豆腐的老嫩。郭玉辉说盐卤浓度高，做出来的豆腐就比较老；盐卤浓度低了，豆花不成型，做不了豆腐。而且在点豆腐时，不能过分搅拌，但要让整桶豆浆都均匀地和卤水交融。

煮沸的豆浆还要再过滤一遍

30多年的经验，郭玉辉做出来的豆腐触之紧实，内里香嫩，常有人买他家的豆腐，蘸点酱油就直接开吃。

由于儿子是聋哑人，儿媳在智力方面也有所欠缺，白天有顾客到店时，郭玉辉只得自己招待，不能时刻守在豆浆前。有时候正在点豆腐时，突然来了顾客，他也不得不放下手里的活计。

为了能招待顾客，还不耽误工作。郭玉辉研究了一个不用全程照看的点卤装置：将两个容器的底部钻个洞，再盛上盐卤，转动豆浆之后将盐卤放上，这样就能自行点卤了。

凌晨一点半左右，第一锅豆腐终于点好。郭玉辉用篮子将水滤出，将豆花盛到事先备好的木箱里，再用工具压实，把豆花中的水分滤干，豆腐就制好了。

女婿协助郭玉辉压豆腐

目前，郭玉辉的二女儿已经结婚生子，在家带孩子不能来帮忙，女婿就会半夜起来帮着炸豆腐。协助郭玉辉做好豆腐之后，他将豆腐切块炸好，等天色一亮，就载着豆浆、油豆腐、豆腐前往观桥北市场贩卖。

一家几口人全指望这些豆腐糊口，郭玉辉曾经也想多扩宽业务，和酒店饭馆合作，这样每天就有固定的收入。他尝试着联系酒店，没想到厨师让他送了一次又一次，说是品尝味道，却迟迟不肯拍板订购，他只好放弃了这条路。

好在豆腐的名声在，附近有几家公司向郭玉辉订了每天的豆浆，倒是添了一点进账。只是受疫情影响，今年他的生意急剧缩水。以往忙的时候一天能做300斤豆腐供给市场，今年最忙也只做了200斤，只希望今年冬天的生意能恢复如常。

俗话说：“撑船打铁磨豆腐，人生三大苦。”每天日夜颠倒、日复一日的重复枯燥的步骤，黄豆得磨碎，豆浆不能糊，卤水点豆腐。压制、切割好所有豆腐后，还要将所有工具清洗一遍，才能安心休息。

豆腐技艺传承上千年，现如今鲜有人受得了这么多苦。对郭玉辉来说豆腐就是全家人的盼头，心中有爱，有苦也甘。

并不是所有人一出生就拿着一手好牌，但只要用心经营，一家人同心协力，日子照样不比别人差。