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[网友爆料] 【莆田守艺人】为了聋哑孩子,莆田男子花30年时间专门做豆腐… ...

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发表于 2020-9-21 08:28:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐在中国历史上已经有两千多年的历史,莆田人的生活中总少不了它的踪迹。闹元宵要抢豆丸、逢年过节炸豆腐做供品、酒席上不可或缺的经典焖豆腐,在莆田坐月子的产妇们总会喝到鲫鱼豆腐汤、红菇豆腐汤……


在莆田市城厢区天九湾菜市场内就有个做卤水豆腐的行家。他叫郭玉辉,坚持沿用传统手工艺制作豆腐30多年。今天莆仙网君就带大家去认识一下,听听他的故事。
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郭玉辉从前是个木匠,直到30岁才跟着姐姐一起做豆腐。问及他改行的原因,他苦笑着指了指正在忙着过滤豆浆的大儿子,解释道:“大儿子天生聋哑,近几年情况越来越不好,眼睛也开始慢慢看不见,做木匠不能顾及一家人,只好改行。”

当年郭玉辉四处找人给儿子谋差事,许多人一听是残疾人,说什么也不肯收。一边为儿子的将来担忧,一边是糊口的木匠活。最终郭玉辉选择改行,他说讨生活的本事可以再学,儿子却是一定要照顾。
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郭玉辉的大儿子

跟姐姐做了10年豆腐,40岁那年郭玉辉带着一家上下自己开了家豆腐坊。虽然天天熬夜工作,但郭玉辉发现儿子看了几遍也会做一些简单的活,主动接过磨黄豆、滤豆浆的工作。一家人就这样日复一日的忙活,郭玉辉觉得这种生活他已经十分满足。

十几年前,郭玉辉将店搬到了天九湾菜市场。租的店面不大,屋子里堆满了大大小小的水桶,有些用来装泡好的黄豆,有些用来盛豆浆。只是当年设计出了点问题,现在只能在贴墙的位置放四个大煤炉,用来熬煮豆浆。
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每天凌晨十二点,郭玉辉就要起床和家人们一起热火朝天地制作豆腐,一直忙到白天十一二点才能收工。一家人分工有序,儿子负责用机器“磨”黄豆、过滤豆渣中的豆浆;儿媳负责将豆浆煮沸;而他本人负责最重要的“点”豆腐和“压”豆腐。
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他的老伴腰椎间盘突出严重,坐着都疼,不能帮着做豆腐,只能白天到观桥北市场卖豆腐、豆浆。
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郭玉辉给老伴盛豆浆

虽然豆腐制作工艺简单,但想要做出来的豆腐水嫩,却别有技巧。

盐卤和水的配比决定了豆腐的老嫩。郭玉辉说盐卤浓度高,做出来的豆腐就比较老;盐卤浓度低了,豆花不成型,做不了豆腐。而且在点豆腐时,不能过分搅拌,但要让整桶豆浆都均匀地和卤水交融。
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煮沸的豆浆还要再过滤一遍

30多年的经验,郭玉辉做出来的豆腐触之紧实,内里香嫩,常有人买他家的豆腐,蘸点酱油就直接开吃。
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由于儿子是聋哑人,儿媳在智力方面也有所欠缺,白天有顾客到店时,郭玉辉只得自己招待,不能时刻守在豆浆前。有时候正在点豆腐时,突然来了顾客,他也不得不放下手里的活计。

为了能招待顾客,还不耽误工作。郭玉辉研究了一个不用全程照看的点卤装置:将两个容器的底部钻个洞,再盛上盐卤,转动豆浆之后将盐卤放上,这样就能自行点卤了。
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凌晨一点半左右,第一锅豆腐终于点好。郭玉辉用篮子将水滤出,将豆花盛到事先备好的木箱里,再用工具压实,把豆花中的水分滤干,豆腐就制好了。
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女婿协助郭玉辉压豆腐

目前,郭玉辉的二女儿已经结婚生子,在家带孩子不能来帮忙,女婿就会半夜起来帮着炸豆腐。协助郭玉辉做好豆腐之后,他将豆腐切块炸好,等天色一亮,就载着豆浆、油豆腐、豆腐前往观桥北市场贩卖。
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一家几口人全指望这些豆腐糊口,郭玉辉曾经也想多扩宽业务,和酒店饭馆合作,这样每天就有固定的收入。他尝试着联系酒店,没想到厨师让他送了一次又一次,说是品尝味道,却迟迟不肯拍板订购,他只好放弃了这条路。

好在豆腐的名声在,附近有几家公司向郭玉辉订了每天的豆浆,倒是添了一点进账。只是受疫情影响,今年他的生意急剧缩水。以往忙的时候一天能做300斤豆腐供给市场,今年最忙也只做了200斤,只希望今年冬天的生意能恢复如常。
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俗话说:“撑船打铁磨豆腐,人生三大苦。”每天日夜颠倒、日复一日的重复枯燥的步骤,黄豆得磨碎,豆浆不能糊,卤水点豆腐。压制、切割好所有豆腐后,还要将所有工具清洗一遍,才能安心休息。

豆腐技艺传承上千年,现如今鲜有人受得了这么多苦。对郭玉辉来说豆腐就是全家人的盼头,心中有爱,有苦也甘。

并不是所有人一出生就拿着一手好牌,但只要用心经营,一家人同心协力,日子照样不比别人差。
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店名叫什么

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发表于 2020-9-21 08:29:18 | 显示全部楼层
天九湾哪里我天天买40块钱豆腐都是找别家买的,

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发表于 2020-9-21 08:29:18 | 显示全部楼层
以前经常去这家店买!后来炸豆腐的越做越薄,回家炸不好吃了。就不去买了!

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以前是常客,卖豆腐的阿姨人很好,豆浆好喝豆腐也好吃,现在我一回莆田就会去观桥市场找她买

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可以入选主流媒体报道!真实、客观反映普通人民的生活。

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豆腐男驰?

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去天九湾店能买到吗?

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生活不易,不放弃就能引来光明。

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