【靓汤秀】【木家私厨】香菇豆腐墨鱼干炖“脚剥”

玻璃心 · 发表于 2012-12-16 14:10:15

“脚剥”是莆田话的叫法，是猪后腿上半部剥出的带肉腿骨，呈纺锤形，这一根和那种的一整扇的排骨靠颈部的那块叫“排骨头”的，是我最喜欢用来煲汤的两个部分，这两部分的肉煲汤后也好吃，不会象猪龙骨那种，煲完后肉柴，都没人吃。这当然是我家的饮食习惯和口味，有不同意见的勿拍。

墨鱼干买回来后我喜欢全剪成细丝冻冰箱里，用的时个随抓一吧，简单方便

猪腿骨要用水过一下，去掉脏东西

然后将材料全部放入煲中，一般配料的菌类，墨鱼干类的放一些增香就行，不要放多，放多就喧宾夺主了。

豆腐喜欢嫩的后放，喜欢那种千疮百孔的先放

保持着这种沸腾状态的，煲出的汤才香

本来中午是想煮干饭，煲好汤再炒一青菜和鱿鱼解决的，没想到煲里的香味一出来，我女儿就要求用这个汤给她烫汤米粉。

只好满足她，大人的方案也改炒米粉，取出汤面上较油的汤，弄些香菇，肉末，鱿鱼头，虾干，随便炒了。

汤弄米粉用了一大半，尽剩料了

不过这种吸足汤汁的豆腐是我最爱的