弄个麻辣水煮活鱼下午喝酒

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:43:14

开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:43:50

加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:44:18

把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
用容器盛好

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:44:46

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:45:15

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:45:39

然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:46:14

倒入水煮开，放点盐

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:46:39

放入鱼骨头，煮10分钟

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:47:01

盛入刚才放豆芽的容器里

家常菜 · 发表于 2012-2-9 15:47:33

然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。