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弄个麻辣水煮活鱼下午喝酒
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弄个麻辣水煮活鱼下午喝酒
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发表于 2012-2-9 15:43:14
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
水煮活鱼
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发表于 2012-2-9 15:43:50
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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发表于 2012-2-9 15:44:18
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
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发表于 2012-2-9 15:44:46
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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发表于 2012-2-9 15:45:15
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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发表于 2012-2-9 15:45:39
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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发表于 2012-2-9 15:46:14
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倒入水煮开,放点盐
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发表于 2012-2-9 15:46:39
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放入鱼骨头,煮10分钟
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发表于 2012-2-9 15:47:01
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盛入刚才放豆芽的容器里
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发表于 2012-2-9 15:47:33
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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