莆田的最甜蜜味道预祝大家新春吉祥

莆田资深吃货 · 发表于 2015-2-12 11:19:04

每逢年节的时候，桌上要摆什么祭拜祖宗，要给家人做什么吃的，这些都是有说法和讲究的。

就拿过年来说吧，年糕和汤圆自然是少不了的

汤圆象征一家人团团圆圆，年糕取其音“gao” 寓意着家中小孩学业长进个子长高，大人工作顺利步步高升{21-142}

年糕又分为红年糕和白年糕

红年糕是红糖，而白年糕则用的是白糖

大多数人偏爱红年糕，一个是图它颜色喜庆，另一个则是红年糕的甜度低于白年糕，还带有红糖特有的香味儿

而且，年糕的表面会用花生和红枣码上吉祥字，像是“福”“乐”“财”等等

希望这些个吉祥字能给来年带来好运气

现如今，很多家庭，像是妈妈那一辈的已经不再亲自在家制作年糕了，大多都上超市或是市场买现成的，而我们这一辈会亲自制作年糕的就更少了

我们家算是比较传统的家庭，依然年年都坚持自己在家做年糕，因为外买的年糕远不如自己亲手制作的年糕来的好吃，而且过年图吉利，亲手制作的年糕总是更有诚意一些

常年的耳濡目染，我也掌握了些许传统的习俗和饮食制作，所以，制作年糕肯定是会的了

年糕的好吃与否，与米的品质和配比有着很大的关系

全糯米制作出来的年糕太过软糯而缺乏口感，添加一定量的粳米或是大米可以增加年糕的韧性，使得年糕口感糯而韧

我们家在过年前2天就开始制作年糕，一般制作2-3份

一份祭拜天地，一份祭拜祖宗，如果家中小孩着急想吃，就会制作第3份

祭拜过的年糕，到了年三十的晚上就可以吃了

将年糕切成四方块，抹上一层薄薄的地瓜淀粉，放入油锅，煎炸至外表金黄即可

这样的年糕，外酥里糯，非常的好吃

想要为家人制作寓意满满的红糖年糕，就跟着下面的步骤学起来吧{21-111}

材料：长糯米1000g，大米或粳米500g，红糖500g，粽叶数张，花生，红枣适量

模具：8寸模和6寸模各一个

做法：

1、将糯米和大米倒入盆中

2、将盆中的混合米淘洗干净以后，倒入适量清水，以没过大米表面3cm为宜，浸泡一晚上

3、将浸泡米的水倒去，在将米淘洗一遍，将一定量的大米与水倒入料理机内，反复研磨成细米浆

4、准备一个布袋，将研磨好的米浆倒入布袋内

5、待所有米浆研磨完毕，将布袋口朝一个方向扭转封口后，用碗或是其他重物压在装有米浆的布袋表面以压出米浆中的水分

6、待米浆压出水分成米团块后，加入盆中

7、加入500g红糖

8、用手将红糖和米团块揉搓

9、待红糖和米团块揉搓均匀呈光亮褐红色即可

  10、将洗净的粽叶交叉平铺在模具底部

11、加适量米团入模具内，8分满即可

12、用剪刀剪去露出模具外的粽叶

13、洗净红枣、花生，将花生和红枣按自己的喜好码在年糕生胚表面

14、在蒸锅内放入适量清水，将装有年糕的模具放入蒸笼内

15、大火蒸制2个小时即可

16、年糕蒸制完毕以后，放凉，脱模

17、将年糕切成四方块状，抹上一层薄薄的地瓜淀粉

18、在平底锅内倒入适量食用油

  19、加入年糕

  20、将年糕有间隔的码在油锅内

21、待一面煎至金黄后翻面

22、待年糕两面金黄以后，沥干油份，码入盘内即可

  tips：

1、糯米和大米的用量正好的一个8寸蛋糕模和6寸蛋糕模的量

2、喜欢年糕软一些的可以减少大米的用量，同理，喜欢硬一些的可以增加大米量

  3、煎年糕的时候还可以将抹上地瓜淀粉的年糕块浸入蛋液中，再煎，这样煎出来的年糕还带有蛋香味儿

4、如果想更省事儿一些，可以将装有年糕的模具放入电压力锅中，隔水，按“蹄筋”键即可

  5、如果喜欢白年糕，可以将红糖用白糖替换，但是用量要减少至400g，因为白糖的甜度比红糖高

  6、传统的年糕中还会放少许冬瓜糖，因为我从小就不太喜欢冬瓜糖的口感，所以在年糕中就不放了，年糕中放入任何配料，都可以按照个人的喜好添加