水煎包：我没有胖嘟嘟，只是肉很多

莆田资深吃货 · 发表于 2015-2-7 11:40:18

本帖最后由莆田资深吃货于 2015-2-7 11:40 编辑

水煎包的制作过程融汇煮、蒸、煎于一体。因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。。。

今天用电饭锅来做水煎包。其优点时，利用电饭锅能自动动控温的功能，从而不需掌握火候就能够轻松做出美味诱人的传统美食——《雪花水煎包》

《一》：发酵面粉

第一个过程很重要。面发酵的好坏，直接影响到成品的外观和口感。

1.发酵准备：

发酵粉溶于温水（发酵粉的量参考发酵粉包装上说明书，一般都是估计着来。）

2.再用溶解了发酵粉的温水和面

面粉和水体积比例 2:1 （即：两碗面粉一碗水）
和面时要一边到水一边搅拌，然后和匀。
搭上干净的湿布，等待发酵。

（发酵的最佳温度是30到40度。一般都是将均匀混合发酵粉并和匀的面团，放入容器。再将整个容器放入40度温水中，这样可以缩短发酵时间）

《二》：配馅儿

第二个过程很多样化，因为馅料的内容取决于个人爱好。今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种。大家可以根据自己的喜好来定，比如——香菇青菜馅儿韭菜鸡蛋馅儿酸菜粉丝馅儿虾仁馅儿蟹黄馅儿。。。。等等

在等待面粉发酵的时间里，我们有充足的时间来配馅儿。
上面说了：馅料的内容取决于个人爱好。大家可以根据自己的喜好来定
今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种：

《三》：和面，包馅儿

第三个过程，和面是个关键。所有需要发酵的面食，发酵与和面是最为关键的一部分。至于包馅儿这一步，需要的是经验累计了。

面粉经过步骤1里与温和的发酵粉水和匀后。
经过1个半小时的发酵，体积已经膨胀到原来的两倍。
用手扒开面团，里面布满了小蜂巢。

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这个时候。在案板上撒些干面粉，手上也粘些干面粉。将发酵好的面团从容器中移至案板。
开始和面。（干面粉不要撒太多，觉得粘手时就再撒一些）
和面要有耐心，一定要将面团揉的很光滑。这样做出来的面食才会表面光滑，不会坑坑洼洼。并且口感很棒，蓬松而不失嚼！

和好的面团，搓成长条，切成大小一致的面剂子

然后将面剂子压扁，压成中间偏厚边缘较薄的圆形，包上我们预先配好的馅儿。

到这里，前三步就完成了。

四：煎包

第四部，讲究的是火候。但今天，我们用的电饭锅。这一点就不必要太担忧了。（电饼铛也很方便，平底锅的话，是要注意火候的）

电饭锅擦干，按下煮饭键预热（在我们包包子的同时，可以提前通电预热）。
跳闸后，加一大汤匙的油。并用刷子刷匀（锅壁上也要刷）
刷好油后，将包好的包子放入电饭锅。

盖上锅盖，按下煮饭键。（若按不下去，说明电饭锅温度还没降温。那就等一下在按）

半碗水，加一勺干面粉，调匀。
调成很稀的面水。

当电饭锅再次跳闸。揭开锅盖，将调好的稀面水沿着锅壁。
倒下，水位以包子高度的三分之一为好。盖上锅盖。

按下煮饭键。锅里咕咕嘟嘟的响起来，等水差不多煮干。
电饭锅又会跳闸，呈保温状态，这时。不要揭开锅盖，再过一会儿
我们会听见刚才的咕咕嘟嘟的声音，转化成滋啦哧啦的油煎声。
这时，揭开盖子。
水分已经完全煮干，面水凝固成一层薄薄的面糊固体，贴在锅底
包子已经变得白白胖胖，一股香味扑鼻！

（如果揭开盖子后还有面水，就盖上盖子重复按下煮饭键）

然后，保持揭开盖子后。再次按下煮饭键。
。（这个过程一般会重复一到两次按下煮饭键。这一步里是水分挥发的过程。所以，不要盖盖子。挥发后底部的面糊才能变成焦香金黄的雪花状的壳儿）
这个过程我们会看见：锅底那一层薄薄的，面水转化成的面糊，渐渐变干，变黄，变成金黄
然后用筷子将锅壁一周的包子轻轻拨动。然后会发现整个的包子被底部的金黄的壳儿连成一个整体。用筷子时针状拨动包子。会一起转起来。。。
将电饭锅倒扣——

漂亮的《雪花水煎包》就完成了：

再来个特写，很美丽有木有？