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[私房达人] 【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日,我下厨!五菜一汤,学菜谱~~~【大风试厨2】

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发表于 2014-12-28 17:47:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:35 编辑

【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日,我来下厨;五菜一汤,学菜有谱~~~【大风试厨2】

冬日暖暖的,
这一天,是妈妈大人的生日!
农村里父辈并不时髦什么过生日,平日里都是妈为我们烹饪一日三餐美食,
所以,大风觉得,
今天这个生日宴,我要做几道菜,让妈妈尝尝!


大风也十分喜欢做菜,
却很少有机会下厨(其实大风实在太懒了!)
不过每逢家庭小聚会、家庭成员生日啊,或者一些传统节日什么的,
我都会挺身而出,学着菜谱做一桌菜一家人热闹热闹。


虽然煮菜经常糊了、焦了,失败了,
也少不了家长的挨骂,
但是,大风就喜欢这个氛围!


好吧。继续献丑了!


【先上成品菜】,再上【烹饪全过程】及【大风小结】:
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【本帖子目录】:
第一篇:马蹄春卷    …………………………………………2楼
第二篇:芝麻香鸡翅根 ………………………………………3楼
第三篇:红菇炖豆腐 …………………………………………4楼
第四篇:西红柿牛肉汤     …………………………………5楼
第五篇:芋仔烧排骨   …………………………6楼
第六篇:莆田卤面 ………………………………7楼



好吧,接下来,我将详细贴出我的做菜全过程及经验小结,
望美各位食达人们,多多指点,不胜感激!

【大风试厨】相关帖子链接:

【冬日暖餐→私厨达人】周末乐翻天,小兔子窝里开会!——“七菜两汤“
“小兔子开会、莆田焖豆腐、香酥龙利鱼、七彩童真、花蛤蒸蛋、蜜汁鸡翅、卤面、莲藕排骨汤、秋葵肉片汤”【大风试厨】
http://bbs.ptfdc.com/thread-338155-1-1.html


【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日,我下厨!五菜一汤,学菜谱~~~
“马蹄春卷、芝麻香鸡翅根、红菇炖豆腐、西红柿牛肉汤、芋仔烧排骨、莆田卤面”【大风试厨2】
http://bbs.ptfdc.com/thread-341549-1-1.html


【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】
http://bbs.0594.com/thread-343273-1-1.html

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联合果 + 52 图文并茂 精彩!佳作!
litchima + 30 画面太美,不敢看~~╮(╯_╰)╭
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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:47:43 | 显示全部楼层
第一篇:马蹄春卷

【大风试厨作品1】 1-15.jpg

【美食有道理】


马年就要过去了,马肉吃不到,就吃马蹄吧。
马蹄肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,
北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。

马蹄(荸荠)中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,
能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,
同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此十分适宜儿童食用。


【步骤配图文】
1、准备好所有材料:
豆芽、红萝卜切丝洗净,蟹味菇撕成丝切段、马蹄削皮切丁、
生菜(或韭菜)切小、虾米洗净、火腿肉(或炒肉丝)切小条、
鸡蛋丝(摊鸡蛋饼后切丝)、干面皮(包春卷的皮)
1-0_副本.jpg

1-6.jpg


2、锅里加少量油、盐、葱头煸香,
再先后倒入红萝卜、蟹味菇、虾米、豆芽、火腿、鸡蛋丝。
可加入蚝油调味,出锅。
1-6 (3).jpg

3、超好的馅装盆子里待用
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4、包春卷
(这一步是关键,奈何楼主手艺太差,丢脸了。下次要拜师请教一下黄姐等美食高手们)
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5、包好后,从中间切成两段,均匀摆放到盘子里
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6.在放进蒸笼里,蒸热(10分钟左右)
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7.出锅,趁热吃了吧!
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1-15.jpg

【大风小结】
1、春卷里材料随心所欲,喜欢什么就包什么。
喜欢油炸的,可以包上自己喜欢的食材,在放入锅内油炸吃(大风易上火,怕吃油炸品,改成蒸春卷了。呼呼)
2、包春卷是技术活,楼主技术十分有限,破破看,献丑了
3、春卷切成半段,露出里面的色彩,比较有食欲,小朋友特喜欢!妈妈再也不担心孩子不吃蔬菜了。



点评

cathyyang 马蹄春卷,这道菜新鲜,喜欢  发表于 2014-12-29 10:24
ptczf 学习了。谢谢黄姐  发表于 2014-12-28 22:57
星空xingkong 先把五花肉的油逼出来,加入春笋,温火慢慢去煮,包春卷皮直接吃。试试你就知道了,这是建瓯的吃法,太好了  发表于 2014-12-28 22:52
ptczf 怎么熬?  发表于 2014-12-28 22:41
星空xingkong 有一种春卷不蒸不炸,热馅(春笋+五花肉熬到2小时上)包了即吃就好。  发表于 2014-12-28 19:00

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:48:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2014-12-28 22:47 编辑

第二篇:芝麻香鸡翅根

【大风试厨作品2】
2-3.jpg


【美食有道理】
鸡身上的部位,最喜欢的还是鸡翅根了,虽然说鸡翅中比鸡翅根营养好,但是抵不住它贵啊;
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,这道菜加入芝麻,一则为了更好看,二则味道特别香。

【步骤配图文】
1、准备好所有材料:鸡翅根洗净备用、生姜、蒜头、八角、炒香的芝麻准备好、2、卤汁(生抽、老抽、糖、盐、蒜汁)调制备好。
3、将鸡翅根入锅焯水,捞出滤干水分备用
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4、锅里加入适量油、生姜,烧到六成热,放入鸡翅根,煸炒至肉色变白。
2-1 (2).jpg

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4、加入调制好的卤汁和少许八角、五香粉,
同时加入水(淹没鸡翅根为宜),大火烧开后,改小火炖煮半小时。
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5、收汁起锅,洒上事前炒香的白芝麻、香菜配色,即可!
2-2.jpg

2-3.jpg

【大风小结】
1、鸡翅根不飞水,煮开的时候浮泡比较多。
2、鸡翅根中间没有划一刀,是为了装盘时更完整好看,慢火炖煮,不影响入味。
3、卤汁市场也有卖一包包的,挺方便
4、芝麻市场也有卖炒香好的,直接撒上去即可。

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:48:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2014-12-28 23:02 编辑

第三篇:红菇炖豆腐

【大风试厨作品3】
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【美食有道理】
红姑炖豆腐,是莆田特色的一道美味佳肴。也是妈妈最喜欢的一道菜,平日都不舍得吃。
1、红菇有“菇中之王”的美称,系天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口。
2、含有人必需的多种氨基酸等成分,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效。
3、具有增加机体免疫力和抗癌等作用,经常食用,可使人皮肤细润,精力旺盛,益寿延年。
4、还可预防消化不良,儿童佝偻,能提高正常糖代谢和机体免疫之功能。5、有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等,是有特殊食疗价值的天然食品。
4-3.jpg


【步骤配图文】
1、准备好红菇、干货(虾仁、干贝或蛏干)、豆腐、海蛎、大白菜根、五花肉。
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2、干货洗干净,用开水浸泡至软.
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3、锅里加少量油、盐先煸炒五花肉,直至肉香味飘起
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4、放入姜、蒜后再倒入红菇 、干货简单煸炒入味即可
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5、加入大白菜根,翻炒一下
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6、接着把洗净的海蛎和高汤(我一般用排骨或骨头汤)倒入锅里,
加水的量以淹没豆腐为宜。
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7、待水开后,再微火慢炖15分钟左右。
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8、起锅前,洒入绿色的大蒜叶(我喜欢大蒜叶,不喜欢的人,这步直接略过)
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9、翻炒一下,即可起锅装盘
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【大风小结】

1、五花肉煸炒的油比花生油更香
2、加入大白菜味道更鲜甜
3、用高汤会让这道菜无与伦比的美味
4、柴火灶的慢火让这道菜口感更醇厚、味道顶呱呱


点评

ptczf 这个豆腐比较大,难道还有不同 的豆腐。。买错了。。嘻嘻  发表于 2014-12-28 23:54
星空xingkong 印象中这种豆腐是油炸的,焖的是另外一种  发表于 2014-12-28 23:11

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:48:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2014-12-28 23:02 编辑

第四篇:西红柿牛肉汤

【大风试厨作品4】
3-8.jpg

【美食有道理】
在天气寒冷的季节里,喝点热汤胃里热乎乎的,全身也温暖起来了,
牛肉性温,是非常适合秋冬进补的一种肉类,
在做这道汤之前一定要把牛肉充分的把血水泡去,不然会影响汤香浓的口感。
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【步骤配图文】

1、准备好所有材料:西红柿切块、牛肉切薄片。
3-5.jpg

3-6.jpg

2、牛肉用生粉、油、盐、蛋清、胡椒粉抓匀腌制15分钟以上
3-2.jpg

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3、热油锅把葱头爆香,加入西红柿炝炒一下,再加水煮沸。(图片忘记拍了)
4、倒入腌制的牛肉,轻轻用筷子散开牛肉片。再大火煮2分钟,即可出锅。
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【大风小结】
1、牛肉去筋切薄片用清水泡20分钟,中途换3次水
2、西红柿可以用开水煮20秒后去皮,口感好,汤汁美。
3、加入一些杏鲍菇薄片或蘑菇,味道更鲜美。
4、如果量少,可以逐片放入腌制好的牛肉片。
5、西红柿亦可最后出锅时放入。提前放,汤汁更红润。

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:49:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2014-12-29 00:15 编辑

第五篇:芋仔烧排骨

【大风试厨作品5】
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【美食有道理】

芋头具有消肿止痛、调节中气、化痰通便、健脾益胃、添精益髓等功效。
芋头其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。
今天做的与芋头烧排骨加了点栗子,
营养更加丰富,做法简单,荤素结合,营养美味。
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【步骤配图文】
1、准备好所有材料:栗子煮熟拨壳、芋头拨皮洗净切块、
排骨切小段洗净、生姜蒜头备好
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2、将排骨入锅焯水。
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3、锅里加入适量油、生姜,烧到六成热,放入排骨
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4、加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒
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5、加入芋头、蒜子,翻炒
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6、加入适量开水(淹没排骨为宜),大火煮水开后改小火焖煮半小时.
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7、加入栗子,再煮10分钟,收汁起锅
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8、香喷喷美味看得见!
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【大风小结】
1、拨栗子目前还是很费劲。听说煮栗子煮好了,一定要焖一会,这样更容易剥?@星空xingkong  @东乐乐   
2、芋头要先清洗干净泥土再去皮,然后再清洗一遍;
3、排骨焯水可以洗去血水
4、豆瓣酱闷出来的味道,谁用谁知道。





点评

星空xingkong 煮好仍泡在热水,边剥边浸,我都这样  发表于 2014-12-28 23:16

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:49:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2014-12-28 23:35 编辑

第六篇:莆田卤面

【大风试厨作品6】
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【美食有道理】

虽然莆田人见奇不怪的一道菜,确实我们一家人每次“加餐”必不可少的主食。
这次佐料加的不多,依然没有红姑,不过我还是喜欢加入香菇豆子,呵呵。
汤稠味醇,喜欢这种感觉。

【步骤配图文】
1、准备好所有的食材:五花肉、海蛎洗净;
干货:蛏干、干贝、香菇用温水泡开待用;
大白菜(或芥蓝菜、小油菜)、香菇豆、洋葱(或小葱头)、大蒜叶 等切好备用。
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2、锅里加油煸炒无花肉
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3、放干货、大白菜杆、盐一起翻炒
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4、加入高汤和水,煮开后放海蛎(或花蛤)、香菇豆等
5、再次烧开后,再把面条摊开放下去
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6、最后,放青菜叶。
5-8 (2).jpg

7、菜叶上面淋上香叶或炝油锅时的葱油。
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8、可以出炉了。
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【大风小结】
1、依然喜欢用五花肉煸油,味道更香醇
2、高汤这次直接超市买了一小包浓缩的高汤料包(味道不错)。
3、下面条之前,卤面的汤汁要调味好,可以适当偏咸。
4、下面条后,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可
5、出锅的时候,在青菜上浇上”炝锅的葱油“,更香不会有菜味(妈妈说的)!

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cathyyang 鲁面,看起来好美味  发表于 2014-12-29 10:18

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 楼主| 发表于 2014-12-28 17:49:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:35 编辑

感谢各位美食达人临帖指导和鼓励,
【大风试厨】将继续向前探索……

谢谢各位!


【大风试厨】相关帖子链接:

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发表于 2014-12-28 18:03:01 | 显示全部楼层
大风太有灵气了,什么都做的妥妥的

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ptczf 初学者,乐乐多多指导  发表于 2014-12-28 23:45

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ptczf 不敢当,初学者  发表于 2014-12-28 23:45
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