【木家私厨】干炸荔枝肉

玻璃心 · 发表于 2012-8-2 20:19:24

突然发现莆田的这道名菜，我从没有发过。
今天台风，没啥好吃的，那就来一个吧。
在外面吃过让我印象比较深的荔枝肉，一家是靠延寿山庄一家农家乐，仙游坝下一家当地较出名的店，还有就是石庭金龙，涵江塘头的也还行。最好的应该是仙游坝下那家，店名记不清了，当地老板请客只要在坝下一般都在他家，当地一打听就知道了。

我一直在试如果味道能和他们相似，后来发现他们都用到了蒜和糖，这两样的用量还很大。

莆田当地有句话“姜鱼蒜肉”还是有一定道理的，炸荔枝肉不能放姜。

肉一定要用蒜、糖、盐、生抽腌制入味，并且一定要用手抓制（这一步不能省，抓个十分钟左右）这样才够嫩。

加个蛋可让炸好的肉更松软

喜好炸软一些荔枝肉的加纯地瓜粉，喜欢脆一些的加面粉，我喜欢的是二份面粉一份地瓜粉，有时用混些糯米粉也不错。

复炸一次会更脆。