“皮革老酸奶”制作过程

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:40:40

近日，扬州大学兽医学院学生文永清等人在实验室自制“皮革老酸奶”，试图通过实验来重现问题老酸奶的制作过程，并通过与正常老酸奶的对比，找到两者的区别。有关专家和质监人士对此表示赞赏，并就此作了点评。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:41:12

制作第一步：纯牛奶加入烧杯，准备加热。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:41:40

第二步：纯牛奶加入水浴加热器加热。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:42:35

第四步：两个分别加入酸牛奶、纯牛奶的锥瓶。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:43:04

第五步：分别加入微量皮革液（淡黄色）和微量乙基麦芽酚。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:43:28

第六步：用保鲜膜封住两锥瓶的口，放入培养箱发酵。

啊猪 · 发表于 2012-5-14 08:44:14

第七步：8小时后，老酸奶发酵成功。左边是皮革液老酸奶，右边是正常添加剂老酸奶，中间的是超市买来的品牌老酸奶。比较下来，皮革液老酸奶的透明度不如另两个高，且能看到杂质。而另两种老酸奶肉眼看不见杂质。
不过，兽医学院动物营养学教授孙镇平教授表示，学生们的制作方法原理是对的，但实际生产中，不法生产商不会完全使用工业明胶，他们将价格低廉的工业明胶与食用明胶掺和在一起，添加比例不会如试验的这么大，但市民若长期食用，积聚起来的影响是很惊人的。