每次到超市买酱油看到琳琅满目的品种“选择困难症”就发作，不知道该选哪一种 生抽、老抽，国产酱油、进口酱油、儿童酱油？面对那么多品牌又该怎么选择呢？ 下面有一组数据是120款酱油涉及48个品牌的试验结果 10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。 29个样品不合格，4款甚至不该叫“酱油”，120个样品有：30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。 酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油： 酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。 这款白酱油品质指标 不符合酱油强制性标准 ↓↓ 试验结果： 29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。 此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。” 也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。 此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。 刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。 海天酱油、李锦记酱油也不符合要求 还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。 经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。 具体情况↓↓ 从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽： 它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml，但实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！ 专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。 儿童酱油 实测和普通酱油差不多 很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗？记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。 这款儿童酱油钠含量 比普通酱油都高 ↓↓ 5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。 具体情况↓↓ 由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。
进口酱油价格贵，但品质和价格不成正比，以特级酱油为例： 单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。 “开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。 这么贵有道理吗？ 刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。 【专家提醒】 消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
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发表于 2018-10-15 11:29:34
