西天尾扁食不为人知的故事，吃了几十年才知道！

寂地木兰下 · 发表于 2017-12-16 09:25:44

提起西天尾，大部分莆田人都会自动关联到扁食。的确，“西天尾扁食” 不仅是莆仙风味小吃中一道经典美食，更是西天尾的一张名片，代表了一方饮食文化。在莆田，扁食有面皮与燕皮之分，西天尾扁食为燕皮扁食，质脆细嫩，晶莹剔透，味道鲜美，是非常受欢迎的地方小吃。

说到西天尾扁食，又不得不提到西天尾后卓村。相传在上个世纪30年代，莆田城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，开小吃店专营扁食烫米粉，远近驰名。“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主是后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿向阿照学习扁食制作烹饪技术，后来便自立门户开办扁食店。朱灿经过实践创新，成为第一代传人。此后，相继有西天尾人士过来拜师，代代相传，渐渐形成了“西天尾扁食”这个风味小吃，且以后卓村尤为出名。

作为“扁食之乡”，后卓村是名副其实。村道边，每走几步路，就会遇见一家扁食店，店名各异，制作扁食的方法大同小异，但他们都是西天尾扁食的传承人，生意竞争之激烈可想而知，听说早几年，西天尾扁食的几个传承人为了证明谁是“正宗”，曾经对簿公堂。对我们村外人来说，正宗这个名号并不是那么重要，好吃才是放在第一位的。

扁食在后卓村已然已经成为一个产业，从业者成百上千人，甚至连后卓村的村书记李素贞，也是远近闻名的“扁食大户”老板娘，后卓村扁食能有今天遍地开花的繁荣局面，她功不可没。扁食的制作，几乎人人可为，口感上的差别也不会太多，在这样一个竞争激烈的环境里，要想把生意做大，独特的经营理念和销售方式是非常关键的。

后卓村的许多家扁食店，扁食制作过程是面向顾客非常透明的。透过玻璃，人们可以清晰看到扁食的加工，吃得更放心。

扁食在当地，也是非常热销的，有的买生扁食回家自己煮，有的在小吃店里吃现煮的，有人千里迢迢开车过来买一堆，有人骑着旧自行车路过带一袋。莆田人对扁食的热爱，在这个村庄里格外明显。别有风味的扁食，对许多出门在外的莆田游子，已经不单单是果腹的食品，那是一方“相思病”良药，能够治愈病入膏肓的乡愁。