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[私房达人] 【喵の厨房】蛋黄酥

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发表于 2016-4-13 09:45:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
咸蛋黄13个左右, 豆沙馅400g, 中筋面粉200g(油皮用), 猪油或者黄油70g(油皮用), 中筋面粉140g(油酥用), 猪油或者黄油75g(油酥用), 水90g(油皮用)
辅料:
朗姆酒少许, 蛋黄液少许, 黑芝麻少许, 白糖10g(油皮用)
步骤:

1. 蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火。

2. 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来,喷上朗姆酒。

3. 油皮和油酥和好。盖上保鲜膜醒30分钟。

4. 将油皮和油酥分别分成20份,将油酥用油皮包起来。

5. 将包好的擀长。

6. 将擀好的一一卷起。盖上保鲜膜静置10分钟。然后再擀长再卷起后,再盖上保鲜膜静置20分钟。

7. 红豆煮好,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜,擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候有红豆沙也有红豆两种口感,比较方便。如果你不嫌麻烦可以做成红豆沙。

8. 将红豆沙分成20份。把一些比较大个的蛋黄一分为二,小的就单独一个,总共也是20份。然后用红豆沙把蛋黄包起来。

9. 取一份面团包一份馅,包好后放入烤盘。我的烤盘放20个刚刚好。有大有小,没办法,就是这么随意。

10. 上面刷上蛋黄液,撒些黑芝麻。放入预热好190度的烤箱中层烤30分钟左右。

小贴士:
IMG_8239.JPG
怕烤太过,所以在上色后我就盖了一层锡纸。
IMG_8242.JPG

想放根薄荷拍照的,结果没想着蛋黄酥还是烫的,然后薄荷就被烫黑了。
IMG_8243.JPG

我只想说,这咸蛋黄有点太咸了。

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星空xingkong + 30
莆仙悠悠 + 10 + 2 楼主已经帅成一道光了

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发表于 2016-4-13 10:05:43 | 显示全部楼层
看着不够黄

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发表于 2016-4-13 10:14:46 | 显示全部楼层
感觉好麻烦啊,但是我又超级喜欢吃这个

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发表于 2016-4-13 10:21:44 | 显示全部楼层
是不是香脆的

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发表于 2016-4-13 10:21:44 | 显示全部楼层
什么时候来领奖带点谢谢

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发表于 2016-4-13 10:36:11 | 显示全部楼层
哪买的蛋黄

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 楼主| 发表于 2016-4-13 10:37:41 | 显示全部楼层
莆仙耀耀 发表于 2016-4-13 10:21
什么时候来领奖带点谢谢

首先,你要让我中个大奖啊。

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发表于 2016-4-13 10:38:20 | 显示全部楼层
不说是蛋黄还以为是QQ糖

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 楼主| 发表于 2016-4-13 10:38:22 | 显示全部楼层
唯我会 发表于 2016-4-13 10:14
感觉好麻烦啊,但是我又超级喜欢吃这个

也还好啦。

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 楼主| 发表于 2016-4-13 10:39:36 | 显示全部楼层

酥啊,就像吃饼那样,会掉小碎屑的样子。
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