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[私房达人] 【喵の厨房】蛋黄酥 |
主料:
咸蛋黄13个左右, 豆沙馅400g, 中筋面粉200g(油皮用), 猪油或者黄油70g(油皮用), 中筋面粉140g(油酥用), 猪油或者黄油75g(油酥用), 水90g(油皮用)
辅料:
朗姆酒少许, 蛋黄液少许, 黑芝麻少许, 白糖10g(油皮用)
步骤:
1. 蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火。 2. 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来,喷上朗姆酒。 3. 油皮和油酥和好。盖上保鲜膜醒30分钟。 4. 将油皮和油酥分别分成20份,将油酥用油皮包起来。 5. 将包好的擀长。 6. 将擀好的一一卷起。盖上保鲜膜静置10分钟。然后再擀长再卷起后,再盖上保鲜膜静置20分钟。 7. 红豆煮好,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜,擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候有红豆沙也有红豆两种口感,比较方便。如果你不嫌麻烦可以做成红豆沙。 8. 将红豆沙分成20份。把一些比较大个的蛋黄一分为二,小的就单独一个,总共也是20份。然后用红豆沙把蛋黄包起来。 9. 取一份面团包一份馅,包好后放入烤盘。我的烤盘放20个刚刚好。有大有小,没办法,就是这么随意。 10. 上面刷上蛋黄液,撒些黑芝麻。放入预热好190度的烤箱中层烤30分钟左右。
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