潮汕,一场关于美食的旅行

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      有些旅行是为了风景，有些旅行是为了游乐，有些旅行是为了休闲，而有些旅行是为了美食。本游记与风景、游乐、休闲无关，纯属吃货的记录。

      目的地行程一共3天2夜，前后攻下大小食店 26家 。以下游记对我在潮汕吃的特色食物都有说明。

      
     写游记最大的困扰就是你明明只花几天的时间旅行，却要用十几天的时间来记录曾经的过程。

       更多详细内容请见蚂蜂窝游记
地址：     

     行程：
DAY1：家里动车－－潮汕站－－
DAY2：
DAY3：－－潮汕站－－家里

总花费：1900元
交通：来回动车500+区间市内交通150
饮食：1050
住宿：200（5折团购）

潮汕美食学习视频
1、央视－13年味道：
2、HK TVB 07年 蔡澜逛菜栏(像素很烂)：




                                            
TIPS：
1、关于语言：潮汕话自成一体，不是话，整体偏向闽南话，但口音又较闽南话硬气点,，闽南话单调是en,而潮汕话单调是ya。
2、关于交通：洲公园的时候就是因为没有提前报备，开到了韩师，多坐了2站。
3、关于地图及公交：我用的是百度地图，道路信息准确，但修路的原因。
4、休闲与美食是这个城市的主题，潮汕吃的东西很多，但基本上只做早晚市，夜宵更是做到晚上1、2点，但下午开的店比较少。以中午出去的时候发现比较多店的门是关的，但市场附近的餐饮店还是非常多，推荐八合里海记旁边的华鸿市场，你能想到的潮汕美食附近基本有。
5、如果你时间有限，而且不想挪地方的话，建议是只去古城，看美景吃美食两不误。
6、潮汕美食很多都没有在百度或者大众点评上注册，到地方跟当地人了解一下会比较清楚。
7、潮汕吃的店基本上都没有空调，即使是在大夏天，能看到的是很多大功率的风扇……怕热的童鞋请注意，不要在夏天来潮汕……
8、潮汕吃东西很考虑耐心，基本上都是现点现做，每家都需等待不少时间，于是我经常就眼巴巴的看着灶台送菜区，盼望着送餐小妹快点出现。

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     潮汕站看到指示排，去北出站口乘坐专线大巴。   
    从潮汕站坐高速直达到的车明显多多了。票价8元/人。行程约半小时。
      出发前特地做了饮食地图，其实还是有不少店还是来不及逛。主要还是营业时间差问题，本次功课没有做到了解全部店家营业时间。
     总站隔壁就是酒店，入住酒店已12点半，饿得不行，赶紧去西湖吃东西，步行约1.5KM。

                        

第一站：阿八弟牛肉丸      

                                                
                                                                                          
               

地址：西湖边上
体验食品：牛肉丸汤、猪杂汤

好吃指数：   综合评价本次行程吃过最好吃的牛肉丸
环境得分： 虽然没有空调，可是干净整齐有风扇，干净很重点！！！
服务评价： 就点了两个汤等了半小时，饿死了
价格：4颗牛肉丸 10元+猪杂汤5元
点评：你能想像牛肉丸在口里弹的感觉吗？阿八弟家的牛肉丸可以做到，入口Q弹，咬下去就感觉牛肉丸在嘴里跳动，吃起来略有点费劲，但一咬下去在口中爆开的牛肉香，真真正正是让人感动。


牛肉丸做法：
选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！

猪杂汤做法：
将猪肚猪肠猪肺剪烧肚等用粗盐搓洗干净，放入开水烫熟，切片后用猪骨                                    
                                                                                            
                        

            

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                                                                    第二站：镇记老尾牛杂            
                                                                    
                                                            
               

        沿着西湖边上继续往前走就看到了镇记老尾牛杂，虽然已经是快2点了，排队的人还是非常多，它们家排队流程是先拿号，等叫号的时候现场点现场做，轮到了速度就非常快。前后等了快1小时，当然我也不是傻傻的在店里等，周边转了一小圈回来刚好到号。附近还有一家镇记牛杂，据说是山寨的。

体验食品：牛杂汤、牛杂河粉

好吃指数：    没有特别惊艳的感觉，可能是等太久累了
环境得分：  可能是时间段问题，地上好多纸张，大家都很忙没人打扫，风扇密度很大，但人很多，还是热。
服务评价：  这么多人居然记得在哪桌，就是点单的人太多了，有些不耐烦。
价格：牛杂汤和牛杂河粉均为15元/碗，潮州牛肉好便宜
点评：用鲜牛骨、牛肚熬制的清汤底，现灼各种牛杂，可加粿条、面薄、米粉。垫底的那撮爽脆的豆芽，叠在碗头的那撮南姜末，使一碗牛杂层次丰富，精彩不已。河粉不如面Q弹，不建议加河粉，不过裸条应该会比较不错。

                                                           
                             
                                                                     
                                   
                                                            
                                                                  
                                 
                                                            

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                第三站 阿礼美食飘香店            
                        

等镇记的牛杂期间，旁边走走吃吃，看到了这家阿礼有卖鸭母捻和春饼就进去了

                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
               

等镇记的牛杂期间，旁边走走吃吃，看到了这家阿礼有卖鸭母捻和春饼就进去了，

体验食品：鸭母捻、春饼

好吃指数：   
环境得分：  

服务评价：  

价格：8元鸭母捻2元春饼

点评：鸭母捻就是汤圆，不知道为什么才三个汤圆就要卖8块这么贵，与不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.

                                第四站 谢怀亮杏仁芝麻茶            
                        

往西湖边上继续行走就看到这家老家号的杏仁芝麻茶

                        

                                    
                        

                                    
               

体验食品：芝麻杏仁茶、杏仁露

好吃指数：   
环境得分：  

服务评价：  

价格：3.5元双拼茶+3.5元冰杏仁露

点评：第一次大夏天这么晒的天气喝这种高热量的热饮，芝麻香味浓郁，不爱吃甜的我居然没有一点排斥感，杏仁秘与芝麻的交融互补，令人回味无穷；冰杏仁露味道淡了一些，但冰冰凉凉的夏天还是挺舒服的。

               

       杏仁茶和芝麻茶都是源于市，就是大都是小贩挑一副小担，摆一小牌，或者是在担上书写“杏仁茶”、“芝麻茶”的字样，摆卖于路口小巷边，让路人于小桌旁坐下慢慢品味。小贩挑担卖杏仁茶和芝麻茶，两头各备一锅，下面生煤炉，上面置一筒形圆锅，外面用竹皮包扎隔热，又镶上有花纹的黄铜皮，很是清洁美观，使人一见就有好感，此情此景，真有点古城风韵。杏仁茶、芝麻茶味道浓香，独具风味，令人回味无穷，值得一尝。

        芝麻茶这款小食中的甜品，之所以也称为“茶”，原因也和杏仁茶一样，因为装的器皿只是一个小碗，没达到大碗的高度，反而像是一个小茶杯，所以称之为“茶”。喝芝麻茶和喝杏仁茶一样，都要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。

        芝麻茶的制作方法：先将芝麻和花生在锅中不放油慢火炒熟，这是因为如果芝麻和花生是生的，那么磨成浆后便没有香头，然后和浸过水的粳米，一起用小磨磨成浆，锅中放下水，用火煮沸，然后将磨好的浆慢慢倒入，一边用勺搅拌均匀，调入白糖即成。

                                第五站 街边药摊            
                        

       特色就是药摊摆在路边，当地人似乎已经习惯这种无需就医自行喝药的生活方式，摊主即是药师，不论是白天还是晚上，街上总能看到摊子摆上液化气和药壶，就直接在马路边熬起了药。
我到的时候正巧有个家长带小朋友，跟店家说他家小朋友最近上火，来了枇杷什么汤药，然后两人直接在药摊上喝光走人……于是我好奇的问了店家促消化的有啥，店家推荐了葫芦山二十八味……这种味道，完全就是药嘛……

                                                                     
                                 
                                                           
                                 
                        

                                    
               

体验食品：葫芦山二十八味、冻桑葚水
好吃指数：  
环境得分： 路边摊别要求了
服务评价：  
价格：葫芦山二十八味 4元+冻桑葚水2元
点评：是药不是饮料、是药不是饮料、是药不是饮料    重要的事情说三遍，唉，外乡人不了解饮食习惯，还以为外面卖的都是甜汤，这药汤真真实实把我败下了，原来这真的是药啊，虽然不是那么苦，但呛鼻的味道还是不好闻的，至于功效啥的，真真正正没喝出来

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                第六站 官塘原味鱼生            
                                

                                    
                        

                                    
               

     吃完大约3点多了，回去睡了个午觉，虽然昨天下过雨，当天气温也不只是33度左右，但因为太阳太晒，走在路上一会就觉得不舒服，而且中午时间很多店面都已经闭门了，所以我们还是老老实实呆在宾馆吹空调，等到晚上5点半左右起床找吃的。
      沿着潮枫路，拐到绿榕北路，这一片是晚上夜宵的天堂，鱼生店都看到好多家，不过上了大众点评的只有这家官塘原味鱼生，虽然只是抱着试试看的心理，但还是按店家建议点了两人最大份的160全拼套餐，其实我也是看在有三文鱼和贝的份上点的，大排档的环境，却是来吃生鱼片的。

     鱼生基本上是草鱼或者鲤鱼，吃法不同于日式料理，需用一大堆的五颜六色的配料，再加上生鱼片和芥末、芝麻酱调味完一口吃下去。
因为是最早5点半就到了，所以还是得等，等店家摆好餐桌，半小时，等店家切完菜半小时，6点半开吃，我们慢悠悠的吃了半个多小时，总算解决完，深刻体会到了的慢生活。
体验食物：鱼生、虾生、三文鱼等大全拼
好吃指数：     
环境得分：  
服务评价：   
价格：160一大盘，配料随便加

点评：
大排档的环境，居然是吃生鱼片，潮汕的生鱼片跟我们面奏响，你说不上什么特别明确的口味，可就却又是那么独特。
     它们家的三文鱼切的是我吃过的最厚片，原来厚片的三文鱼口感这么好，老板娘教的吃法是粘酱油芥末，和一小片生菜一起吃下去，生菜的脆，配上三文鱼的软，咬在口中你侬我侬，曼妙非凡。

只是下图这个切鱼的砧板怎么感觉这么难受……
原来我那看起来高大上的生鱼片就是在这样的环境诞生的，承受力就是这么练出来的

                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
               

店家给配的调料香油，跟着配菜一起吃下去，口齿留香……

                        

                                    
               

五颜六色的配菜，忘了给正面照了。

                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
               

鱼生，切得非常薄

                                                            
               

虾生

                        

                                    
               

加了小半碗的配菜，只有一小块鱼生，这些是要一口塞嘴

                                    
               

老板最后给上了两颗山油甘，入口酸，回味甜，极有挑战。

                        

                                    
               

鱼生做法：

以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄。

虾生：
虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾，泡冰水后去壳，可以对开也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋这种日式标配外，还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹梗、花生、香菜和当地一种香菜

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                第七站  西湖边的绿豆爽            
                        

吃完鱼生，问了牌坊街方向，继续往前走，路过西湖看到糖水摊子，买了绿豆爽和菊花枸杞茶，临走的那天又二次过去再买了杯绿豆爽和西米露。

体验食品：绿豆爽、枸杞菊花茶、西米露
好吃指数：   
环境得分： 路边小店
服务评价：   
价格：绿豆爽2.5元+枸杞菊花茶4元+西米露3元
点评：对绿豆爽大大点赞，里面的绿豆不知道是不是打碎了再煮，没有壳的口感，入口非常烂，有种沙沙的口感。

绿豆爽做法：
传统“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(人称之为“畔”)，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。
在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可把绿豆畔捞起，并沥去其水份。然后，将绿豆畔放入蒸笼里蒸熟，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。
    煮“绿豆爽”时，要用适量的水加适量的白糖煮沸后，将适量的淀粉稀浆，慢慢地调入到煮沸的白糖水中，煮成极稀的糊状，再加入蒸熟的绿豆畔，并反复搅拌均匀。
    这样煮成的“绿豆爽”，绿豆畔才不会下沉于锅底，而且绿豆畔在稀糊汤中才会分布均匀。在煮“绿豆爽”，时，要注意的是，调入于煮沸白糖水的淀粉稀浆，不能太多，也不能太少，一定要恰到好处。如果调入的淀粉稀浆太多，便会把“绿豆爽”煮成糊状的，达不到润喉爽口的口感；如果调入的淀粉稀浆太少，绿豆畔就有可能会下沉于锅底，也就不可能均匀地分布于稀糊汤之中，以至造成喝“绿豆爽”出现麻烦。

                                    
                                    
                                    
                                第八站 牌坊街胡荣泉            
                        

沿着逛到了牌坊街，一条街上有大约70个牌坊，人不会很多，晚上逛起来还是挺舒服的。牌坊街旁边有条路可以去广济桥看夜景，去海堤边吹吹风散散心。

                                                            
               

这家糖画好像挺出名的，飘过，没点。

                                                            
               

潮汕人喜欢养猫，基本上每家都养，而且都拿根绳子栓在家门口。看到一只美猫，拍下。

                                                            
               

胡荣泉家主打糖水鸭母捻和春饼，因为已经在上家阿礼吃过了，所以只是买了腐乳饼和绿豆饼。

体验食品：腐乳饼、绿豆饼
好吃指数：   
环境得分：   
服务评价：   
价格：腐乳饼1.5元、绿豆饼2.5元
点评：饼都是加油烘培，都是很香有点腻，不过腐乳饼味道很不错，老板娘问我买几斤，我因为要留着肚子继续吃，就说买1个试试，老板娘有些不高兴。

                        

                                    
                        

                                    
                腐乳饼

腐乳饼用料奇特多样。以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上

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                第九站 老郑蚝烙            
                        

体验食品：蚝烙、牛肉丸猪肚丸
好吃指数：
环境得分：
服务评价：
价格：要了50，没分具体价格
点评：老公不知道上哪看了蚝烙的宣传，心心念念的想吃蚝烙，看到招牌，就进去只说要一份蚝烙，我是后面跟进去，我以为他点的是一人份，结果上了一大份。牛肉猪肚丸是我后面觉得口渴点的，店家也没问直接按大份上。环境真的是很差，古城老破旧房子上面搭个塑料布。
性价比低，我来我只计划吃一小盘，结果上来这么大一份，还这么贵。蚝烙很大只，但是烙的且没加盐，所以口感超级腥，赶紧粘一下鱼露，天啊，这什么调料只有咸腥味，味道超级重。姐我是闽南人，吃蚝几十年，第一次吃到这么难吃的蚝……
赶紧喝口汤，其实就是盐水煮牛肉丸，丸子比较弹，算不上特别好吃，不浪费粮食的我们居然把十颗丸子全干下去……

                                                            
                                                            
                                                            
                                                            
               

蚝烙

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                第十站 五豆坊            
                        

这家店在牌坊街上，之前看过有人推荐就进去了。
体验食品：五色豆花+龟芩膏
好吃指数：
环境得分：
服务评价：  
价格：15元+20元
点评：五色豆花颜色挺好看的，我吃不出各种颜色的区别，一定要加他们给配的芝麻糖粉，超级香，还有就是我比较喜欢豆花下面粘粘的薏米红豆汤，快化掉的感觉非常好吃，龟苓膏价格20是店里最贵的甜品，我觉得他们店整体价格偏高。

                                                            
                                                            
                                                            
                                第十一站 喜年贡茶            
                        

吃完豆花去广济桥走走，夜太黑拍出来相片燥点太多，弃片。
走回酒店途中看到一家黄金店在做宣传，一个美女就这么站在一根PVC管上，而且不断的摇晃身体，与下面观众互动，有时候这根细细的PVC管与地面成45度角，看得心惊胆战。
贡茶店很多，其实我不清楚啥是贡茶，当成饮品店，随机挑了一家，正好有美团团购，买下一杯金桔柠檬和一杯抹茶红豆盖奶。

体验食品：金桔柠檬+抹茶红豆盖奶
好吃指数：
环境得分：
服务评价：  
价格：美团一杯9,9
点评： 金桔柠檬比较酸，味道浓，但喝多了感觉牙齿都快软了，喝一半就喝不下去，红豆抹茶盖奶超级赞，红豆口感绵软，抹茶清香。

                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
                        

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                第十二站 皮蛋弟砂锅粥            
                        

     晚上之后休息了一下，时间已快11点，琢磨着是不是应该去外面大排档去吃份砂锅粥？这次出行为了预防出现店家不肯只售一份的情况，我们自带了打包盒。于是拎着打包盒去了外面的大排档。
第一家不肯卖一份的量，口口声声说两人只能点两份。于是来到了第二家皮蛋弟，大众点评里面有推荐，美团价是25，但店家说这个时间点忙不过来，直接付现金也一样，于是我们用自带的打包盒打包了份鲜虾砂锅粥回酒店。

体验食品：鲜虾砂锅粥
好吃指数：
环境得分：
服务评价：  
价格：一人份25
点评：他们家粥不是现场熬的，都是煮过的饭装在大桶里面要煮的时候舀一点来加热，所以打包就只等了10分钟，感觉粥酱油加得有点多，口味咸鲜，粥里还加了好大块的豆腐皮筋，估计在滚烫的粥里泡得很久，有点Q弹。
配菜有小油条和咸菜，油条可能放太久了，非常硬，即使泡在粥里面很久还是软不了，
咸菜腌制时间比较短，也没啥味道。

                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
                        

                                    
               

生滚粥：一个鲜字表达出原汁原味
潮人非鲜而不食，同理粥最中意的也是一个字“鲜”！鳝鱼、水鸡、虾、蟹膏，这几种是产生人做生滚粥最常用的几道原料，易熟，又最能表达鲜美与原汁原味，通常一锅可供2-3人食用。

莆田稻草人

黄姐看了，泪汪汪