【冬日暖餐→私厨达人】周末乐翻天，小兔子窝里开会~~~~~~~~~~【大风试厨】

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【冬日暖餐→私厨达人】小兔子开会~~~~~~~~~~【大风试厨】



冬日暖餐，私厨达人，
——很温馨的一次活动！



大风很少做菜，根本谈不上“私厨达人”，
撑死叫个“吃货”好了。

做菜比摄影难！
有时候还得考虑哪儿菜品好？哪儿的龙利鱼好、哪儿的面包糠便宜？
像我这种不会讨价还价的人，就喜欢超市买，一站购齐得了。
摄影相当比较简单，按一下快门，什么曝光啊，白平衡啊，相机全帮我们自动计算好了。


呵呵，离题了，不小心讲到摄影去了……


不过，说真的，
我对待每一道美食烹饪，其实就像我对每一处风光的拍摄，
——一道美食佳肴，就是一道美丽风景！



恰巧，儿子六周岁生日，宴请8位童年里的小伙伴，齐聚寒舍。
我呢，就在自家后厨，
精心烹饪了这么三桌“花花绿绿”的家常菜，

















第一次上菜
恳请各位“厨房大侠”、“美食达人”、“吃货”多多指点，
——我想我会继续努力的！
@星空xingkong  @卫国斗士  @ptcyy88  @东乐乐  @玻璃心  等


接下来，
大风将一道道菜，分楼图解，顺便把简要步骤写出来，第一次写美食帖，多多包涵！

——发现：每一道美食的烹饪过程，其实更美妙！！



帖子目录：
第一篇：小兔子开会 …………………………………………2楼
第二篇：莆田焖豆腐 …………………………………………3楼
第三篇：香酥龙利鱼 …………………………………………4楼
第四篇：七彩童真    …………………………………………5楼
第五篇：花蛤蒸蛋    …………………………………………6楼
第六篇：蜜汁鸡翅    …………………………………………7楼
第七篇：卤面          …………………………………………8楼
第八篇：莲藕排骨汤 …………………………………………9楼
第九篇：秋葵肉片汤 …………………………………………9楼



【大风试厨】相关帖子链接：

【冬日暖餐→私厨达人】周末乐翻天，小兔子窝里开会！——“七菜两汤“
“小兔子开会、莆田焖豆腐、香酥龙利鱼、七彩童真、花蛤蒸蛋、蜜汁鸡翅、卤面、莲藕排骨汤、秋葵肉片汤”【大风试厨】
http://bbs.ptfdc.com/thread-338155-1-1.html

【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日，我下厨！五菜一汤，学菜谱~~~
“马蹄春卷、芝麻香鸡翅根、红菇炖豆腐、西红柿牛肉汤、芋仔烧排骨、莆田卤面”【大风试厨2】
http://bbs.ptfdc.com/thread-341549-1-1.html


【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】
http://bbs.0594.com/thread-343273-1-1.html

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第一篇：小兔子开会

【大风试厨作品1】


【美食有道理】
这菜，是黄姐的创意，【黄姐家常菜】凉拌菜（小鸟开会）
http://bbs.ptfdc.com/thread-128813-1-1.html

我是照葫芦画瓢，把“小鸟”改成“肥耳朵的小白兔“……

这道菜，主食材是鹌鹑蛋——被认为是“动物中的人参”。
鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
营养价值也很高，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。

鹌鹑蛋，很多超市都没有卖，
大风在南门市场购买的。



【步骤配图文】
1、土豆、金针菇、南瓜、黄瓜、红萝卜刨丝焯水断生备用


2、鹌鹑蛋洗净煮熟拨壳备用


3、捞起沥干后，倒入锅内，加入蚝油等调料拌匀


4、摆上鹌鹑蛋小鸟造型（胡萝卜可事先切好，焯水断生）。


5、起锅热蒜头油，淋上即可出盘了。



【大风小结】
1、焯水断生后，可以不要再入锅加热，而是直接加点盐巴、鸡粉调味，凉拌即可（适合夏天）
2、动物造型自己创意。。用红萝卜、黑芝麻比较显眼！
3、楼主因为两锅做菜，黄瓜丝不小心被人一起倒入锅里热了，绿色不见了。
嘻嘻，建议用莴苣或者黄瓜不下锅直接参与摆盘！

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第二篇：莆田焖豆腐

【大风试厨作品2】


【美食有道理】
豆腐营养丰富，尤其是莆田盛产的黄豆，
是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名。

其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起九月风时，
“九月珠”也就成熟了，晒干后成为加工豆腐的上等原料。
乡下人用“九月珠”加盐卤做的豆腐，细嫩好吃。




【步骤配图文】
1、老豆腐焯水一下 沥干水分后，用手把豆腐捏碎


2、蛏干、干贝、肉、虾等切细，海蛎洗净备用。


3、胡萝卜,芹菜,蘑菇,大白菜洋葱切碎




4、花生先炸一下,捞起捣碎备用


5、鸡蛋2个打匀备用


6、洋葱爆香，各种配料下锅炒一炒


7、加入清水,调好味道，大火烧开后，加入豆腐


8、再次烧开后，改小火盖上锅盖慢焖三四十分钟。


9、起锅前，撒上捣碎的花生米，并把打匀的鸡蛋液浇到豆腐上。


10、再焖上5-10分钟左右,撒上香菜,就可以出锅了



【大风小结】
1、焖的时候一定要小火焖,让豆腐泥凝固成一块,这样才好吃。
2、注意别焖糊底了，豆腐凝固的技巧很多，
民间很多人用盆子四周挤压，每隔3-5分钟两个人按着盆子旋转一下，作用就是以免焖糊了底。
3、柴火灶焖煮出来的味道更美味，没有柴火灶可以在第八步后面，倒入砂锅里焖煮。

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第三篇：香酥龙利鱼

【大风试厨作品3】




【美食有道理】
龙利鱼口感爽滑，鲜美，无腥味和异味，营养丰富，还特别适合整天面对电脑的上班族人员食用，深受广大消费者的青睐 。
该鱼炸，炒，煎，烤，汤均可，无骨头小孩老人放心吃。

外面裹面包糠油炸，面包糠主要起到缓解食品被炸焦的作用；
由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。


【步骤配图文】

1、龙利鱼解冻后沥干水分，切薄片备用（忘记拍照）
2、用盐、糖、蒜蓉、淀粉、料酒、蛋清把鱼片腌2小时以上，入味，备用。




3、空盆倒面包糠备用。


4、锅内放油，烧至6成热，将腌制好的鱼片两面沾上面包糠入锅油炸。


5、下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。






【大风小结】
1、腌制鱼片可以加入雨露等其他调料，腌制时间越长越入味。
2、油炸过程火宜小，炸完一面后在翻另一面炸。
2、喜欢的可以沾番茄沙司，也可以直接吃，同样美味！
4、摆拍可以再盘子底加绿色的生菜，更漂亮（楼主忘记买了）。

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第四篇：七彩童真


【大风试厨作品4】




【美食有道理】

清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，
虾仁含有丰富的矿物质及多种维生素，以及虾青素，这是目前发现的最强的一种抗氧化剂，
是对人体十分有益的食材。

百合，具有润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。
再配上五谷中的青豆、玉米等色泽鲜艳的材料，孩子们看了，基本上每一个都是垂涎欲滴状态！






【步骤配图文】

1、准备所有材料，玉米、青豆、百合、虾仁等


2、虾仁清洗干净，去掉虾线，中间切半（悲剧的大风，忘记做了）


3、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁
4、虾仁变色后即可捞出

5、加入少许油、蚝油，将玉米和黄瓜丁下锅炒至断生


6、加入事先炒好的虾仁、百合


7、翻炒均匀，即可关火，装盘。


【大风小结】

1、虾仁要想入味，在背上划一刀，并可提前腌制入味

2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩

3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒。

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第五篇：花蛤蒸蛋


【大风试厨作品5】




【美食有道理】

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，用花蛤蒸鸡蛋，嫩滑爽口，入口即化，
特别适合小孩子食用，这道花蛤蒸蛋是儿子的最爱。


【步骤配图文】

1、花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净


2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开（可加姜片），捞出沥干水。


3、鸡蛋磕开加入少许盐打散，可过筛去掉蛋液泡沫
4、加入鸡蛋液1.5-2倍的白开水、花蛤的汤汁，搅拌均匀后，摆上花蛤。


5、冷水入蒸锅大火煮沸后，改小火蒸10-15分钟即可，


【大风小结】

1、煮花蛤的时候开口一个捞一个哦，煮老了口感就不好了2、蛋液过滤会更加细腻，
3、建议使用浅一些的盘子，蛋更嫩，且可以将花蛤直接放入蛋液内一起蒸。
4、给蒸好的蛋配上可爱的红红绿绿图案，小孩子更有食欲。
根据各人口味淋香油、蒸鱼豉油、撒香葱碎，各种摆花样。

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第六篇：蜜汁鸡翅


【大风试厨作品6】




【美食有道理】

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
板栗，素有“千果之王”的美誉，与桃、杏、李、枣并称“五果”，
国外称之为“健康食品”，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品。




【步骤配图文】

1、鸡翅中洗净，用刀划两道口子，滤干水分后腌制半个小时。



2、把板栗洗净，从中间切口，用水煮5分钟左右，用凉水过一下剥壳去皮备用



3、锅内放适量油，锅热后，放入鸡翅煎炒至两面金黄色。





4、加入备好的卤汁（可以市场买现成的卤料包）和冷水，加的量以刚好淹没鸡翅为宜。


5、大火烧开后，加入板栗，改用小火焖炖，焖至汤汁减少。
6、最后中火收汁，出锅装盘



【大风小结】

1、大风喜欢用柴火灶做这道菜，慢火炖出来的味道更美味
2、卤汁可以自己加工，盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、醋、蚝油、等制作
3、拨板栗方法，黄姐有技巧——底部中间剪个口后再煮，煮的时间不宜太久。
4、摆盘的时候，可以在盘底放几片生菜叶，出盘的时候在鸡翅上洒芝麻，色香味俱全
5、火一定要小，收汁的时候，小心鸡翅贴锅糊了，所以焖炖的时候适当翻一翻会好一些。

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第七篇：卤面


【大风试厨作品7】




【美食有道理】

莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。
也是莆田办酒宴请中必不可少的一道主食了。
佐料很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难。
大风硬着头皮也来一道卤面——


【步骤配图文】

1、准备好所有的材料，包括：五花肉、海蛎（或者花蛤）
及所有的干货：蛏干、虾仁、干贝、香菇（或红姑）、香菇豆等
还需备好大白菜（或芥蓝菜、小油菜）、洋葱（或小葱头）、香菜、芹菜、大蒜叶



2、锅里加油煸炒无花肉



3、接着放芹菜、干货一起翻炒（此处图片，忘记拍了）
4、然后再放大白菜杆翻炒，加少许盐
5、加入高汤和水，煮开后放海蛎（或花蛤）等

6、再次烧开后，再把面条摊开放下去


7、最后，放青菜叶煮到汤汁浓稠。加入香叶和炝油锅时的葱油。


【大风小结】

1、配料自己决定，用五花肉煸油，味道更香醇
2、高汤可以用筒骨熬汤，也可以买现成的高汤料包。
3、下面条后，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可
4、出锅的时候，在青菜上浇上”炝锅的葱油“，更香！
5、卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，
一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

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第八篇：莲藕排骨汤


【大风试厨作品8】




【美食有道理】

莲藕，富含多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。
冬季用莲藕和排骨来煲汤，还是很不错的，经典的荤素搭配。除了肉香还多了一丝莲藕的鲜甜味。


【步骤配图文】

1、排骨焯水后，冲洗干净


2、莲藕去皮切滚刀块、红萝卜切滚刀块


3、排骨倒入锅内翻炒，之后加入适量的水，料酒，生姜炖30-45分钟。


4、加入莲藕块、萝卜、枸杞，再炖半小时。


【大风小结】

1、先炖半个小时候，开锅撇去浮末
2、后加入莲藕块、萝卜、枸杞再炖。
炖之前可以先加少许盐巴入味即可。






第九篇：秋葵肉片汤


【大风试厨作品8】




【美食有道理】

最近秋葵很时髦，那难怪秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。
其肉质柔细润滑，而且营养丰富。
度娘说，秋葵的幼果中含有黏滑汁液，有助于调节小肠内的血糖吸收，且具有特殊的香气。
被许多国家定为运动员的首选蔬菜。

【步骤配图文】

1、秋葵、山药洗干净切好


2、猪肉切薄片，用盐、淀粉，糖、油，蒜末、五香粉拌匀腌制好




3、炝葱油锅后，加入清水（或高汤），
煮开后放入腌好的肉片，同时也放入秋葵、山药



【大风小结】

1、放入肉片后，先不要搅拌，汤才不会浑浊，肉片也会很嫩滑
2、这道汤简单清淡。虽然美感差一些，不过汤汁十分醇厚可口，值得推荐！



第十篇：美食花絮

















【大风美食纪实】（the end）



【大风试厨】相关帖子链接：

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几何线

流口水。。。。大风大厨 赞！！！