本帖最后由 心想所往 于 2014-9-10 20:45 编辑
月饼是在中秋节前做的，可是一直拖拉着没有发，直到现在才发已经不应时了。但也无妨，心意在就行了。
一．先来做馅 蔓越莓馅：花芸豆250克，糖250克，玉米油85克，熟面粉20克，蔓越莓干100克，糖20克，水200克 做法： 1）芸豆洗净后用清水浸泡，多放些水，芸豆很会吸水。 2）浸泡到芸豆完全发胀，此时可以轻松地将外皮撕掉，放入高压锅，用没过芸豆的水炖半小时。 3）将煮好的芸豆用勺背碾成泥，倒入平底锅，加入糖，开始翻炒，一直用小火炒，分多次加入玉米油，当炒到馅很浓稠的时候，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，芸豆馅就做好了。 4）接着要加入蔓越莓。蔓越莓干切细后和水一起倒入小锅，煮开后转小火煮20分钟，煮的过程需不时开盖察看并搅拌，若水干则适当加水，防止糊底，将蔓越莓煮至软烂，再加糖拌均匀，直到成为浓稠的馅状。冷却后的蔓越莓馅与芸豆馅混合揉搓均匀，即成蔓越莓馅。 红豆沙馅：和平常作法一样，只是煮好的红豆沙加牛奶或水用搅拌机再磨得细腻一些。倒入不粘平底锅里用黄油或花生油和熟面粉炒馅，使它变得较干和硬的状态，这点很重要，馅太软的话月饼容易“塌腰”。
二．再来做饼皮 中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克 1）把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。 2）筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2小时。 3）静置好以后，按2：3的比例，我的模具是50克，皮按20克，馅按30克分好。 4）取一块饼皮面团，压扁。放入馅，包好，在外面滚上一层熟面粉，月饼模具里也撒一些数面粉防粘。把面团放入模具中，压成月饼的形状。喷上一些水，然后放入预热好200度的烤箱中层，烤5分钟定型后，取出来刷一层蛋黄水，继续烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。 5）烤好的月饼，饼皮很干硬。需密封保存2-3天，等它“回油”后再食用。
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发表于 2014-9-10 20:45:14
发表于 2014-9-10 21:22:17
