干货：香锅鸡翅 家里这么做

解馋无界限

旁边是人家做的好的成品，我们做不出那么高大上，只要来点平民朴素的版本，怎么做如下：

准备材料

主料：鸡翅中10个左右（估计要20几块）  等量的马铃薯 估计要3个  青蒜1根（少了） 葱  生粉  面粉  

调味料：八角2片  桂皮1片  花椒一把 辣椒 几个  大蒜几片  姜几片（少了） 香辣酱（忘记加）酱油 醋

盐 鸡精 糖 肯定少不了

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鸡翅对半切开，从正面两骨头之间下去，切开是为了都弄成长条状，而且也便于成熟


马铃薯去皮也是切成长条状的，备用


凉水直接下锅，2个食材都下去，并且往水里面加入1块肉桂，2颗八角，一勺盐，水可以稍微多一点，水开2分分钟（水煮的千万别时间太久啦，不然鸡皮里面的油都会煮没掉）后就可以捞出，冲冷水后，控干水分，一定要干！

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捞出来的冲凉的土豆跟面粉里面加入适量生粉跟面粉包裹上一层了，就齐整了，


注意：   生粉：面粉1=2:1


面粉粗颗粒搭配生粉的包裹性一定要是这个比例！ 包裹好后就要准备煎制，饭店都是油炸的，吃油太多不健康，不推荐。

  

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勾兑碗汁：


切好的成品的大蒜片 生姜（最好加，家里没有，就多加了蒜头） 来点酱油 醋（最后出锅加，前面） 葱末（其实要用青蒜，下班忘记路过菜市场买了） 白糖2勺（可以根据自己口味来，糖多了，鸡精就少加）  来点料酒（其实是下白酒，家里没有）    盐少许   再加入少量生粉（一定不能多，多了包裹一层就太好，影响观感）  稍微来水  搅匀 备用


煸炒：


少量油倒入锅中，热锅凉油，要润锅一下。改中小火，就可以加入鸡翅、马铃薯，其中鸡翅最好先放，跟马铃薯隔开。


失败地方说一下，因为之前焯水时间长了鸡皮的油脂损失较多、还有鸡翅没有控干裹上面粉粘偏多、导致下去煎制的时候油损耗太大，后来又加了一些油，




加入花椒、辣椒：


马铃薯跟鸡翅要隔一会儿就翻炒一下，差不多慢慢翻炒5分钟，就基本上要熟了，这时候加入花椒 、辣椒根据自己的喜好来添加，添加多点比较正宗我们家不吃辣就加一点，意思一下提香。在这个过程里面还可以洒上胡椒粉或者孜然粉，由你觉得，别用椒盐粉，会太咸。


说明一下，花椒  辣椒一来是就下去油煸，会太辣太麻，这次主要他们的香气，所以是后面加入的。


倒入碗汁：


加花椒、辣椒加进去翻炒2-5分钟，出香以后就可以加入2勺香辣酱（我忘记加了）倒入3勺米酒（倒米酒的时候一定要关火或者改成小火，不然会烧起来）


倒入调配好的碗汁，静待10秒，转大火迅速翻炒收汁，因为加了生粉，倒入的碗汁受热很快就粘稠了，所以这个动作要快，最后可以来一点点香油，一点点醋稍微提香。


做出来的效果就是干货，没有汤汁油水的。 用煎制的方法来做主要是为了少用油更健康。

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不好意思多占了一楼，油煎的方式适合家里做，昨晚一盘4个人全部解决，因为有了花椒跟辣椒的提香，很带感，不过吃多了容易上火，要注意去火。

饭店的方法是把煎制的用油炸的效果来做当然会更香，不过油多了稍微不够健康，家里做还是推荐 煎制的方法。

星空xingkong

人家用的是杏鲍菇,
鸡翅,菇等都有经过油炸的

解馋无界限

星空xingkong 发表于 2014-8-6 13:25
人家用的是杏鲍菇,
鸡翅,菇等都有经过油炸的

更新完毕，是啊，用煎制的方法，就是要先水焯一下，饭店的方法就是全部油炸的来，可以直接来

小林女子

好吃，这么厉害

浅陌

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当当光阴

厉害的袜子。