【解密舌尖Ⅱ】家常：翻沙出油咸鸭蛋

心想所往 · 发表于 2014-7-29 23:37:16

本帖最后由心想所往于 2014-7-29 23:37 编辑

咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高，含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。

舌尖Ⅱ中有一集就是有关腌咸鸭蛋，用的是红土腌制法，在家中图方便，我用的是盐水腌制法。

用料：鸭蛋，白酒，八角，桂皮，盐

做法：

1）将鸭蛋洗净，并晾干。

2）用饱和盐水法，100克水可溶解盐36.5克左右。将盐、八角、桂皮加水煮开，彻底冷却后才能用。盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论怎样加热。

3）将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。

4）将冷却好的盐水倒入容器中，淹过蛋，蛋会浮起，可以在上面扣个盘子，再盖上盖子。并写上日期，放置在阴凉处。

5）40天后取出，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黄了，当然腌制时间越久，蛋黄出油越多，同时蛋白也会越咸。

TIPS：

1）白酒是出油增香的关键，50几度的白酒最好。

2）鸭蛋一定要洗干净。腌蛋用的容器也要清洁干净。

3）香料的选择随意，不用也可。

蒙奇D汤姆 · 发表于 2014-7-30 00:23:54

好蛋蛋~

荭团mei · 发表于 2014-7-30 07:59:31

litchima · 发表于 2014-7-30 08:51:38

好吃。淡淡的香。

playboy · 发表于 2014-7-30 10:53:02

好漂亮的画面

夏纪年 · 发表于 2014-7-30 11:52:10

我的最爱之一{21-143}

星空xingkong · 发表于 2014-7-30 12:08:14

我家的还在等待中....

心想所往 · 发表于 2014-7-30 13:11:41

察颜观色发表于 2014-7-30 08:43
最近掀起一阵做鸭蛋风潮

看了舌尖，就想腌咸蛋

心想所往 · 发表于 2014-7-30 13:12:09

星空xingkong 发表于 2014-7-30 12:08
我家的还在等待中....

也等了好久，终于等到了

[私房达人] 【解密舌尖Ⅱ】家常：翻沙出油咸鸭蛋