【解密舌尖Ⅱ】家常：木家川味香口鱼

玻璃心 · 发表于 2014-7-20 14:06:26

炎炎夏日,吃吃辣,痛痛快快出身汗,也算是淋漓尽致的一桩快事。

黑鱼一条（草鲡）

片开，这种鱼鱼身细长，最好切这种一刀连一刀断的夹刀

片好的鱼，用少许高度白酒和盐抓洗，冲掉粘液

处理干净的鱼片，用盐，糖，白胡椒，味精腌制

最后加少许生粉

鱼头和鱼尾另外装盘蒸熟

小米辣切圈

水烧开后，先放入鱼骨部分，后下鱼片，鱼片一下锅，立即关火，盖盖，利用锅内余温，将鱼片浸熟

浸鱼片的时间，可以用来炒酱了

葱姜蒜炝锅，下郫县豆瓣炒出红油，下小米辣，炒出香味后，加入小半碗水，用蒸鱼豉油，蚝油，香醋，糖调味，将汤汁烧开

从汤锅中捞出鱼片和蒸好的鱼头鱼尾摆盘

浇上汁，再烧些花椒油淋上，会更香

上桌啰......

星空xingkong · 发表于 2014-7-20 14:47:38

太辣,没法下手

东乐乐 · 发表于 2014-7-20 14:50:34

星空xingkong 发表于 2014-7-20 14:47
太辣,没法下手

偶尔可以为之

小脚丫 · 发表于 2014-7-20 16:48:33

这个菜喜欢，哪天也去试试

潦勋 · 发表于 2014-7-20 17:05:10

我该生在木家。。。

玻璃心 · 发表于 2014-7-20 17:39:26

星空xingkong 发表于 2014-7-20 14:47
太辣,没法下手

常吃就会了

玻璃心 · 发表于 2014-7-20 17:40:34

小脚丫发表于 2014-7-20 16:48
这个菜喜欢，哪天也去试试

你也爱吃鱼？

玻璃心 · 发表于 2014-7-20 17:42:10

潦勋发表于 2014-7-20 17:05
我该生在木家。。。

我正少个干儿子

潦勋 · 发表于 2014-7-20 19:38:15

玻璃心发表于 2014-7-20 17:42
我正少个干儿子

哈。。。这也有配额啊

小脚丫 · 发表于 2014-7-21 09:55:09

玻璃心发表于 2014-7-20 17:40
你也爱吃鱼？

鱼比肉好

[私房达人] 【解密舌尖Ⅱ】家常：木家川味香口鱼