【解密舌尖Ⅱ】家常：来自星星的菜——秋葵炒肉丁

心想所往 · 发表于 2014-7-18 00:00:22

本帖最后由心想所往于 2014-7-18 00:01 编辑

现在正值黄秋葵盛产的季节，中国人应时而食，自然不能错过当季时令菜。而黄秋葵的功效也十分显著，被称为“绿色人参”，“植物伟哥”，运动员蔬菜，一般人群均可食用。特别适合适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但是黄秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

原料：黄秋葵，肉丁，蒜适量

做法：

1. 肉切丁，用姜蒜汁腌制一会儿去味。

2. 秋葵去蒂，横切，斜切均可，横切特别象星星。

3. 油锅烧热，蒜蓉煸炒出香味，先炒肉丁，肉变色时，再下秋葵，翻炒1-2分钟即可出锅。

怎样挑选黄秋葵

1.看长度：比比你的中指。
　　因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。
2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。　　
3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。
　　新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
4.闻：清香。
　　新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
5.划：手划即破。
　　这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。