【解密舌尖Ⅱ】家常：九层皮

心想所往

      

      看过舌尖Ⅱ的人对这个并不陌生，第一眼就会被它的绚丽色彩所吸引，同时也赞叹中国人的智慧，“不时，不食”，通过捕捉时令美食，展现传统中国人对自然的依赖和敬畏。

      真正意义上的九层皮，是要用时令的食材，来调制米浆的颜色。但是没有充裕的准备，只能就手边的现有材料来调制了。

原料：粘米粉，红曲粉，抹茶粉，芒果冻干粉，水。

做法：

1）把不同的颜色的粉和粘米粉加水搅匀，再用筛子过滤一遍，这样米浆会更细腻。

2）在每个盆里滴一两滴植物油，无色无味的。

3）加盐或加糖，因为黄色那层我用了芒果冻干粉，是甜味的，所以就全部加糖了。

4）找个模具，涂上油（方便脱模），也可以用纱布垫底，这样更好脱模。

5）颜色的顺序：最底下白色一层，绿色两层，黄色两层，白色一层，红色两层。锅里水烧开，先倒入一层白色米浆，盖上盖煮4-5分钟。

6）等这层米浆凝固，再倒入第二层抹茶米浆。

7）按同样的方法，一层凝固后，再倒入下一层，直到用完所有的颜色的米浆。红色的那层，红曲粉加得有点多，颜色偏艳了些，有些象山楂糕了。等完全晾凉了再切，切的时候，刀子要抹点油，切一下抹一下油，这样切面才会漂亮。根据个人喜好，如果不甜的话，可以粘白糖，或蜂蜜吃。

      

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