【解密舌尖Ⅱ】家常+三餐【红烧肉】【豇豆纠结杏鲍菇】【炒洋芋】【泡菜鱼】

洋葱头

    古人说，治大国若烹小鲜。家常菜，一日三餐，每日的煎炒烹煮中，蕴含着中国人最平实质朴的生活期许和处事之道。

   
洋葱头解密舌尖II。【红烧肉】【豇豆纠结杏鲍菇】【炒洋芋】【泡菜鱼】



好吃不贵，有鱼有肉，共花了35.5元。


   接下来开始解密【壹】红烧肉
猪肉，常见易得，烹饪不需要高深的技巧，只需要付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜中的经典
  原料；带皮五花肉，鹌鹑蛋

辅料；八角两颗，桂皮一小片，香叶一片，干辣椒三颗，
调料；盐巴，冰糖，白糖，生抽，料酒

做法；1。五花肉洗下吸干水分，锅烧热，无需加油，将五花肉带皮面放入锅中大火煎，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制仍保持韧性的口感，煎到金黄切成两厘米的见方大块。




2锅热下少许油，下切好的五花肉煸炒至肉变色，金黄，先装盘待用




3鹌鹑蛋煮熟剥皮炸到金黄色待用。




4红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加点生抽，（也可以借助红曲米或者豆腐乳）这里我只用炒糖色和加点生抽，炒糖色{锅里放入油，加入白糖或者冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小，倒入热水，一定要热水，这样才会瞬间沸腾，加冷水，受冷糖会凝固}



5之后加入炒好的五花肉，炸的鹌鹑蛋。加入香料，生抽，盐巴少许，转小火四十分钟，舌尖上的美食II是没有加入鹌鹑蛋，为了冰糖肉汤不被浪费，加入鹌鹑蛋，鹌鹑蛋炸下表皮起酥更易入味，鹌鹑蛋吸饱汤汁后，成为红烧肉最默契的配角。



6四十分钟之后收干汤汁摆盘即可。







【贰】豇豆纠结杏鲍菇，清心寡欲的素菜
舌尖上的美食是用白灵菇，早上去厝柄市场没有白灵菇，最后用杏鲍菇代替，俗话说一窍通，百窍同。
主料：杏鲍菇，豇豆


调料；生抽酱油，味精，
做法1将豇豆捞热水煮熟过冷水晾凉待用，如果豇豆没捞透，打结时候容易断掉






杏鲍菇切长五厘米，宽1.5厘米的的条状，中间改刀切几横便于入味




然后豇豆用刀轻轻拍下有些许裂纹，这样便于入味，不能过于用力，豇豆会断掉，


之后豇豆打结在杏鲍菇上


让后锅里下油，下打结好的豇豆，煎会儿，


下生抽，水，味精，小火煮入味，可以轻轻翻炒，便于入味均匀。


最后收汤汁，装盘点缀红辣椒圈既可以。




【叁】炒洋芋
主料；土豆【又名洋芋】


辅料；青红辣椒切丝
调料；盐巴，鸡精，
做法；1，土豆去皮


切丝



之后泡水，泡水之后会更脆


泡好水之后沥干水分


锅里下色拉油，下青红辣椒丝煸炒


之后下沥干水分的土豆丝，下盐巴，鸡粉大火快速炒匀，要大火快炒，这样土豆丝才会脆。




最后装盘既可以

【肆】泡菜鱼，昨晚看了舌尖的美食，只能依葫芦画瓢。第一次做这菜，成品拍的不是很满意，有点乱，不过味道还是蛮赞，辣中带酸的。
本来不打算做这菜，因为原料要腌制，但是去市场，在厝柄村，外来务工的比较多，很多四川，江西务工的喜欢吃辣，所以泡菜，泡生姜，泡椒，泡葱头在厝柄市场很容易购买的，就临时加了这个菜。
原料：鲤鱼，


辅料；泡菜，泡姜，泡椒，泡葱


调料：料酒，白糖
做法；1将鱼刮鱼鳞去肚，里面黑色的腹膜要洗干净，之后再鱼身划几刀便于入味。泡菜洗干净切细，泡姜泡姜泡葱剁小块


2锅热下油下改刀的鲤鱼煎至两面金黄，装盘待用、


3锅里留底油下切好的泡菜，泡姜，泡葱，泡椒煸炒出香味


下水


下煎好的鱼，下调料，鸡精，白糖，料酒，



慢火煮入味收干汤汁既可以装盘子。


----------【THE   END】

东乐乐

拍得怎么这么好啊
好想学习啊

洋葱头

东乐乐 发表于 2014-7-4 13:18
拍得怎么这么好啊
好想学习啊

一起交流学习。

plumdream

很赞！

洋葱头

plumdream 发表于 2014-7-4 14:33
很赞！

一起交流分享学习。

星空xingkong

你可以解密菜肴，不能涉密价格，知道么？

橙子18

看你买菜的清单，我好惭愧，，

蒙奇D汤姆

洋葱头

橙子18 发表于 2014-7-4 14:44
看你买菜的清单，我好惭愧，，

简单便宜。

洋葱头

星空xingkong 发表于 2014-7-4 14:38
你可以解密菜肴，不能涉密价格，知道么？

分享交流，看我是买贵了还是便宜了