[解密舌尖Ⅱ]家常:快跑“回锅肉”

ptcyy88

菜谱物语——回锅肉
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法

做法：
1.  原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.  原料：青蒜，豆豉，豆瓣酱。
3.  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片
4.  冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5.  起油锅，下肉片煸炒

6.  待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀

7.  再加入切碎的豆豉炒香。
8.  最后，加入青蒜炒出香味。
9.  最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法小贴士1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。












再加两个家常菜：豆芽炒蒜苗+冬瓜花蛤汤=理口

飘飘欲仙

胖子的最爱

罪恶。。。

。。这伙食真好。

左岸

地道家常菜

石瞒芋

目测快跑又肥了一圈。

想飞的雨

油，，，，

七海美人鱼

好怕白肉

wxbxj

肥肉太多了 ，确实 估计楼主是酸性体质

ptcyy88

石瞒芋 发表于 2014-7-2 11:21
目测快跑又肥了一圈。

要吃快来！哈哈

ptcyy88

飘飘欲仙 发表于 2014-7-2 11:19
胖子的最爱

飘飘阿姨的最爱是不是啊！哈哈