【稻草特牢记饱饱】探店贴，沿海人家海鲜楼小聚

莆田稻草人 · 发表于 2014-5-18 01:15:05

14道菜，
总额是840元，其中6瓶酒，一饮料，
熟人打折后收750元，

星空xingkong · 发表于 2014-5-18 01:26:46

本帖最后由星空xingkong 于 2014-5-18 01:29 编辑

11人+2小孩就餐，吃完体育馆走了1个半小时……
晚上三个主食，有史以来主食最多的一次，吃完白果大家都没有饱感，就再来盘泗粉，有人则要吃卤面，索性一起来了……
我来说几句：
1、总体的味道能接受，喜欢莆田风味的可以来吃。
2、按海鲜楼的标准，这餐840元也在情理之中，贵在虾菇（98元）上和蟹（188元）上。
3、值得吃的：虾菇、炒脐螺，爆炒鱼肚，花菜蟹，爆炒套肠、蛏熘……。茄子虽然是镇店特色菜，但晚上煮得咸死了。
4、海鲜楼食材品种不多，辅料也少，很多都是配花菜……
5、没有什么惊艳的菜式，再一个装盘都没有我好看啦！

莆田稻草人 · 发表于 2014-5-18 01:28:06

星空xingkong 发表于 2014-5-18 01:26
11人+2小孩就餐，吃完体育馆走了1个半小时……
晚上三个主食，有史以来主食最多的一次，吃完白果大家都没 ...

黄姐赶紧驻店指导

我反正是信了 · 发表于 2014-5-18 08:17:47

那个穿绿衫的，感觉好面熟的样子。

pengda · 发表于 2014-5-18 08:24:27

有一半菜给好评不容易

我反正是信了 · 发表于 2014-5-18 08:32:27

其实吧，几个后厨都是大酒店出来的，刚开业那会，摆盘啊，彩色啊，跟酒店是一样的。但那会沿海人家的顾客大部分是沿海人，觉得没有了莆田味，与厨师沟通后，就变成莆田家常味了。以前小杂海之类的，都是油炸再调味，现在是油煎的啦。以前厨房是用生粉，而不是本地淀粉，现在全用上本地得啦。没办法，顾客是阿公，想怎样就怎样，咱只能做到满足不同顾客的要求。食材方面，凡是活鲜的，绝对不会用死的。至于冰鲜之类的，遇到星期三四，生意稍差时，有时候不能保证是当天的。做海鲜楼，有的人可能会觉得贵了点，但不知道的是，海鲜楼的损耗是巨大的，有时候刚进回来的九节，下午可能就挂了。挂了只能捞起来，有时候做公餐吃，有时候只能带回家给老人小孩打牙祭了。沿海人家还在起步摸索阶段，菜式是少了点，因为之前没有相关从业经验，所以只能一步一个脚印。争取做到最好。
叔暂时作为沿海人家的店小二，愿意接受各位食客的骚谴，骚演。你得骚演，或许是沿海人家进步的开始。