家庭自制咸鸭蛋。

我是钱小样 · 发表于 2014-5-6 23:05:57

朋友在空间晒一张流油的咸鸭蛋。

食欲大增。
要求妈妈也去买。
心动不如行动。
带老妈去市场。
买了20多个。
遇到好人家。
咸鸭蛋虽然不流油，
味道也是极好的。
不到一个星期就吃完了。
老妈看我们这么爱吃。
就决定亲自为我们制作咸鸭蛋。
我呢。
负责围观。
拍照。
吃咸蛋。
写帖子。

我家用的是最常见的盐水浸泡法。
老妈买10斤鸭蛋。
用了3斤盐。
（我家用的是粗盐。托人买那种无包装的散称盐。）
步骤很简单。
鸭蛋洗净。
晾干。

psb(1).jpg

煮开水。
泡盐。
直到盐变成盐水。
忘记拍。。。

把晾干的鸭蛋轻放到缸里。
（市场有卖这种缸）

psb (1).jpg

倒入盐水。
浸泡。

pb (1).jpg

封口放几层袋子。
再用碗或其他东西压住。
以防最上层蛋漂浮。
露出水面。

封存30天左右。
咸蛋煮熟。
即可使用。

未到30天的成品：

psb (2).jpg

度娘了下咸鸭蛋的营养价值。

咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。