说实话,莆田的卤面大都是汤面，不正宗

疯一样的男子 · 发表于 2014-4-1 08:50:23

依我的体型来衡量，我也是吃货一名，可是吃遍莆田，真正的卤面甚少吃到，莆田很多饭店，甚至大酒店所谓的卤面其实都是汤面，毫无卤面的口感质感，反而一些江口招牌的小店还有一些仙游的饭店吃到的卤面比较地道。

卤面是属于那种看着有汤，吃起来没汤的，原料什么的不清楚，但是工序是很严格的，我从传统的技巧说下我自己煮的卤面：先炸油，再炒粗料，加水再等水沸才方面，水面还差一点不能全部没过面，然后面不能动，差不多了才用筷子轻轻拌松。这样面质入口才正宗，外软内黏才是卤面的真义。最后才加上细料小焖，差不多面里面还有白面粉色的时候就可以出锅了，出锅3分钟内一定要吃，久了就是猪吃的了。

个人经验，感叹，现在很难吃到满意的卤面了，难道只能自己下厨了吗？