莆田卤面不仅美味无比，还是历史的见证

金少爷 · 发表于 2017-7-19 08:24:54

老梁说菜：福建这种面不仅美味无比，还是历史的见证【转】

莆田卤面

老梁喜欢美食，不仅因为美食能够满足口舌之欲，给人无比的享受。更重要的是美食是地区文化历史的缩影，以小观大，可以看出当地的地理、历史、产物等风土人情。在福建，有这么一种面，可以说是活生生的历史书，这便是莆田卤面。

虽是福建美食，却有着北方面食的身影

莆田卤面是福建莆田地区的特色美食，也是中外游客来到莆田必吃的食物之一，说他是活历史一点也不为过。根据记载，卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史，在莆田、泉州。漳州等地均有分布。最早在公元686年，武则天在福建设郡，北人南迁，将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻，小麦较少，故而在北方曾常见的面条逐渐成为了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食。并且结合当地物产，海鲜等食材加入其中，形成了特色的卤面。

卤面的制作至今仍能见到北方面条的身影，面条多是自家制作，韧性十足。用猪骨吊出一锅汤，加入肥瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏子等时令海鲜物产，调味后制作成卤汤。在卤汤中下入面条，转小火，让汤汁的鲜美与浓郁随着慢火渗透至面条中，同时面条中的面粉析出，融入汤中，使得汤汁逐渐粘稠。

与北京这碗羊肉汆面很是相像

莆田卤面汤后味美，风味十足。这种做法在北方习惯称作汆面，所谓的汆根据字形就能看出，入水为汆，形容用肉食、蔬菜等制成汤底，将面条下入水中，即制成汆面，青菜汆、羊肉汆等皆是如此。因多煮便于入味，面条烫热，故而多是在秋冬季节食用，配上胡椒粉来发汗，寒冷冬日也能满头大汗。