好饭不间断啊（7）

彭雪 · 发表于 2013-8-17 10:48:14

26.猪油咸肉炒饭
　　材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.
　　调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.
　　做法:
　　青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.
　　大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.
　　热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.
　　把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟.
　　最后加入猪油拌匀即可。
　　
　　

　　27.土豆培根炒饭
　　材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。
　　调料：盐、胡椒粉、孜然粉。
　　做法：
　　1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
　　2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
　　3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
　　4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
　　5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
　　
　　
　　28.虾油炒饭
　　材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
　　做法：
　　1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
　　2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
　　3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
　　4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
　　5 香菇用清水泡发后切丁备用；
　　6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
　　7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；
　　8 加入虾仁和葱花炒匀即可。
　　
　　
　　29.海鲜烩饭
　　材料：鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。
　　调料：葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。
　　做法：
　　1.鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。
　　2.墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。
　　3.香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。
　　4.炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。
　　
　　
　　30.补血红豆饭
　　所用到的材料有：
　　大米......150克
　　糯米......100克
　　红豆......80克
　　（这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。）
　　盐......1小匙
　　做法：
　　1.红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。
　　2.将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。注意煮豆子的红汤不要倒掉
　　在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。）
　　3.将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。
　　4.煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。