【木家私厨】我家的泡菜这么泡

玻璃心 · 发表于 2012-12-25 20:32:07

本帖最后由玻璃心于 2012-12-25 20:54 编辑

正好今天泡了一坛泡菜，把做法发发，成品图只能几天后了

豇豆，红椒，包菜洗净，晾干

包菜撕成片

白萝卜切片，用盐杀一下水，同样晾干

汤锅放花椒，冰糖，八角，生姜加水烧开后，加入盐，盐量以溶解后达饱和状，就是锅底还有少许盐无法再溶化了

泡菜坛子洗净晾干，我家这个坛子跟了我N年，虽然丑点，但还是有感情的，舍不得扔
一定要用这种上面可倒扣一碗，边沿可注水的坛，如果选玻璃的看起来会漂亮些，但这种的不透光，应该更适用。

先将豇豆，再包菜、再白萝卜，红椒按顺序放入坛中。（依据需要泡的时间长短，白萝卜时间最短），

第一次泡时，味道较淡，最好加些泡椒和汁，多泡几回后汁会越来越香浓。

倒入前面晾凉的泡菜汁，再加入一两左右的高度白酒

将盖子扣上，边沿注上水，平时要注意不要让水干掉，两三天后会有气泡出来，说明发酵正常。一周以后就可以吃了。豇豆可多泡些日子

盖子上的白色痕迹不是脏，是用久了的盐渍。

注意：所用的容器都要无油，不含生水
   蔬菜类一定要完全晾干不含生水,如果是泡黄瓜这种水分大的，一定当天泡当天吃，要不出水后会坏掉
   泡菜汁要淹过菜
   用过的原汁可反复使用，越老越好，每加入一次新的菜要加入相应的盐，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
   坛子一定要密封，就是坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。