电饭煲轻松学会在家怎样做蛋糕

易水寒123 · 发表于 2012-12-9 21:48:22

一  以下是蛋黄糊切拌环节

教你怎样做蛋糕

二以下是蛋白打发环节


电饭煲轻松学会在家怎样做蛋糕

三以下是蛋白蛋黄混合与烘焙环节

易水寒123 · 发表于 2012-12-9 21:48:32

注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功.

1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;

2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。



3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：

A  鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；

B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；

C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。



D  湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

E  干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~

4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。