【木家私厨】椒盐皮皮虾，加一小碟“口口脆”

玻璃心 · 发表于 2012-11-7 19:43:34

本帖最后由玻璃心于 2012-11-7 19:56 编辑

不知你们对哪一道感兴趣？

虾菇沥干水分，下油中炸至表壳发脆，家中做不必用大锅的油，够用就可

另起锅下蒜葱末，红椒末炒香，下炸好的虾菇，撒椒盐翻匀出锅

至于那小碟，大家肯定不陌生，上哪酒家都有这么一小碟，好不好就看口感脆不脆了

其实在家做一点也不会输酒家

那就是莴笋切片后，要用盐杀出水，很多人在家做都是在杀出水后用手稍挤干一下，就开始拌调料。

其实不对，一定要给它压上重物，让它的水分完全出来后，再调味。

这样才能真正的爽脆，

试做一次，对比一下，效果很明显的。
为合理节约时间，我早上上班前切好放盐，中午下班装袋压上重物，晚上下班就可取出凉拌。

也可晚上压到明早拌做小菜。