【指尖~试厨】——昨天的红烧茄子

指尖鱼

买了茄子，上网随便搜看了一下菜谱，然后就动手了！

做法：

1，为了保持营养，就没把茄子削皮，直接滚刀块切了。没淀粉，本来该把干淀粉撒进茄子里去拌匀。

2，油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈



3，把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟抄香


4，把茄子放入，再翻炒几下，

5，放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水，没放盐，是因为酱的咸味够了。


6，小煮几分钟，马上出锅，
两道顺序颠倒了，还好，挺成功的！




估计因为没用淀粉，所以好油也耗油！

另一个菜：

伊人在

茄子不怎么会做，我只会炸一下然后再炒，要不会硬硬的，其他的做法就不会了

无罪

这道菜如果给我吃我肯定会吃完的

玻璃心

看茄色就知道了，油温肯定没有到九成。

小壳

玻璃心 发表于 2012-11-6 10:10
看茄色就知道了，油温肯定没有到九成。

煮茄子是不是要热油？油热才会颜色好看？

东乐乐

学习了

catherine

茄子煮的不好

指尖鱼

catherine 发表于 2012-11-6 11:44
茄子煮的不好

不会啊，是拍的不好，就是油了点

好人恶梦

玻璃心 发表于 2012-11-6 10:10
看茄色就知道了，油温肯定没有到九成。

问一个技术性的问题：怎么判断油温达到几成呢？

小宝贝

都是高手