本帖最后由 桃园 于 2019-9-6 09:57 编辑
说到番茄，也就是西红柿，大家都非常熟悉各种各样的吃法都能让人胃口大开。
网上关于番茄的各种说法也是应有尽有近期就有关于生吃番茄会中毒的新闻就在网上传得沸沸扬扬
生吃西红柿真的会引起中毒？事实果真如此吗？
网传文章说吃生番茄会中毒的理由是：生番茄含有龙葵碱。
首先要明确一个概念，所谓的“生”番茄，没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄，还是没有经过烹饪的番茄呢？
的确，番茄青绿色还没发育成熟的时候，无法发挥番茄红素的作用，确实含有龙葵碱这样的毒素。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。
龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，可能会引起胃肠炎等，对人的中枢神经有麻痹作用，人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应，导致呕吐、呼吸困难，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素，正常食用不会出现毒副反应。所以一定要注意，未成熟的尤其是青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
生番茄这么毒，是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢？煮熟了是不是可就可以吃了呢？答案是：不可以！
龙葵碱的化学性质非常稳定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它没有办法，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量，
因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。加热后确实会破坏西红柿的维生素C，但是，番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。
番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它是一种很强的抗氧化剂。
熟制后的番茄，其番茄红素浓度更高。所以生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补番茄红素！
来源：科普中国（ID：Science_China）
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发表于 2019-9-6 09:56:55
