【木家私厨】橙醋鱿鱼/家常小排

玻璃心 · 发表于 2012-6-11 20:27:43

白灼鱿鱼谁都会.但如何让鱿鱼保持脆嫩的口感很是关键,今天就主要介绍一下方法吧.

今天的橙醋口味很适合夏天胃口不开的时候，当然，不喜欢这种甜酸味的可自已调味。

鱿鱼一只，今天这个很大只的有木有。

将其切成圈。切圈也有小窍门：前部较大圈处用直刀，刀逐渐向一边斜，这样切到后面较窄处还能保持较大的圈，而不是越切越小圈了。

准备好一碗冰块

将鱿鱼圈入开水氽烫，水快开时马上捞出，放入冰块上冰镇，这么处理过的鱿鱼圈就很脆了

只要冰一小会儿，就马上捞出鱿鱼。放入盆中。倒入浓缩橙汁，香醋（有浙醋更佳），白胡椒，鸡粉拌匀。

再来一个今晚的家常小排，你馋了吗？红烧方法大同小异，我就不介绍了

草裙舞 · 发表于 2012-6-11 22:11:03

红烧的方法干嘛不一块介绍，刚好想学呢

玻璃心 · 发表于 2012-6-11 22:13:29

草裙舞发表于 2012-6-11 22:11
红烧的方法干嘛不一块介绍，刚好想学呢

觉得红烧的方法很平常，也就是几味调味品量的把握，所以就不写了

蓬蓬 · 发表于 2012-6-11 22:34:10

好大一只鱿鱼，鱿鱼这样煮的话，配稀饭不错

玻璃心 · 发表于 2012-6-11 22:36:34

蓬蓬发表于 2012-6-11 22:34
好大一只鱿鱼，鱿鱼这样煮的话，配稀饭不错

是啊，夏天很理口的

拖拉机 · 发表于 2012-6-11 22:46:46

原来还要用冰块冰镇，这样是不是更脆

玻璃心 · 发表于 2012-6-11 22:47:48

拖拉机发表于 2012-6-11 22:46
原来还要用冰块冰镇，这样是不是更脆

是的

九华山 · 发表于 2012-6-12 08:16:25

这好吃啊

波波糖 · 发表于 2012-6-12 08:17:01

现在知道为什么我炒的不脆，原来是没用冰块冰镇啊！下次知道了，谢谢！