求解：茄子怎么做颜色才会是紫色的？

草裙舞 · 发表于 2012-6-8 21:28:32

黄姐姐、玻璃心、阿郭！！高手们，茄子怎么做才不会像我炒的那样黑不溜秋的。晚上炒了两道菜，西红柿炒蛋还算满意，就是茄子让我很痛恨，无奈又很喜欢吃茄子

草裙舞 · 发表于 2012-6-8 21:29:27

鱼汤是中午剩下的，话说，鱼头比较贵还是鱼身比较贵？

星空xingkong · 发表于 2012-6-8 21:39:16

本帖最后由星空xingkong 于 2012-6-8 21:42 编辑

茄子很会吸油，要多放点油，熟了马上装盘。
油少放了和锅接触,就变杂色了。
看你这茄子，好象用水煮出来似的，明显油不够。高温也能锁住颜色的。
总之，动作要快。。

星空xingkong · 发表于 2012-6-8 21:43:36

鱼头贵。
家里鱼头，都是我吃的。

草裙舞 · 发表于 2012-6-8 21:43:47

星空xingkong 发表于 2012-6-8 21:39
茄子很会吸油，要多放点油，熟了马上装盘。
油少放了和锅接触,就变杂色了。
看你这茄子，好象用水煮出来 ...

领教了，话说，吃茄子成本还很高

星空xingkong · 发表于 2012-6-8 21:47:18

草裙舞发表于 2012-6-8 21:43
领教了，话说，吃茄子成本还很高

不会啊，上次我做过一次，包括肉，也就几块钱，太好吃了

【黄姐家常菜】跟我吃.....好吃不贵
http://bbs.ptfdc.com/thread-130659-1-1.html

蓬蓬 · 发表于 2012-6-8 21:59:57

星空xingkong 发表于 2012-6-8 21:43
鱼头贵。
家里鱼头，都是我吃的。

好的都留给自己吃，好像吃鱼头补脑是不是

渔舟唱晚 · 发表于 2012-6-8 22:14:35

星空xingkong 发表于 2012-6-8 21:39
茄子很会吸油，要多放点油，熟了马上装盘。
油少放了和锅接触,就变杂色了。
看你这茄子，好象用水煮出来 ...

讲的好专业，赞一个！

拖拉机 · 发表于 2012-6-8 22:28:24

渔舟唱晚发表于 2012-6-8 22:14
讲的好专业，赞一个！

这个我也得好好学学，我也是爱吃茄子的孩子

玻璃心 · 发表于 2012-6-9 00:01:55

油温一定要高，要少油就是两种方法：茄子先用盐抓软出汁后，下油锅煎，要不就是学我地三鲜的方法，茄皮向下先接触高温的油，只要油温够高，就会有漂亮的紫色，怎么煮都不会变色了，要不鱼香茄子煲这种需要煲一阵子的菜不都变黑了