传统东坡肉

玻璃心 · 发表于 2012-4-25 20:30:21

苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”点出了东坡肉做法的精髓。

东坡肉的做法其实不难，“慢着火”就是慢火细炖。“少着水”就是说这道菜要少用或不用水，用浙江的花雕酒来代替水。只要做到了这两点火候到了自然就美味了。

带皮五花肉先放入水中烧至断生，切大块，砂锅底放入葱和姜片垫底，将肉皮朝下码在锅内，倒入生抽，老抽，和花雕酒，放入冰糖，汁最好要淹没肉块。个人建议，最好选一个大小刚好的小锅，肉放进挤挤，这样花雕酒就不用用太多，我一开始也用了大锅，在倒酒时，发现伤不起啊，一整瓶下去都不一定够，赶紧的换个小号的，所以锅底的葱姜看上去象汁泡过的，其实是我换锅造成的。我用的是小电炖锅，所以先在外面大火烧沸再后码入电炖锅中小水慢煲2小时。

两小时后将肉翻面，码到大小合适的碗中，倒入些炖肉的原汁，盖上保鲜膜，上锅蒸30分钟后，视汁的多少决定需不需要收汁。东坡肉就可上桌了。