【木家私厨】家庭版麻辣鱼锅

玻璃心 · 发表于 2013-1-12 20:41:42

可惜今天过程中的几张相片都拍坏了，不是手抖了，就是给蒸汽给模糊了，挑几张清晰的发发

材料也是随着冰箱有的花菜和鱼做，要是能加些莲藕，菇类的更好，谁让我不想去市场呢，只好将就。

鱼片用盐、糖、老酒、花椒粉，姜腌制

油温七成热将鱼片快速过油，由于家庭制作，不想用太多的油，而且火力肯定不如店里的，

所以我是分次划鱼片，要是鱼片一次性倒入，油温骤降，火力跟不上，鱼片会老

最后顺便花菜一起过油

葱姜蒜爆香后加入豆豉酱、郫县豆瓣炒出红油后，先下花菜翻匀，再下鱼片，香芹，调味后出锅，鱼片下后动作就要轻了

这个过程的相片几张都拍糊了

面上撒香菜末

原锅再下油，先低温将花椒爆香，再入干椒，出锅前下白芝麻后淋鱼锅上

最好用酒精炉小火保温上桌。

星空xingkong · 发表于 2013-1-12 20:45:43

似乎感到一股辣呛味扑鼻而来

农民 · 发表于 2013-1-12 20:46:20

现在最适合吃火锅了

东乐乐 · 发表于 2013-1-12 20:48:35

看来你们一家人都吃辣

玻璃心 · 发表于 2013-1-12 20:49:53

农民发表于 2013-1-12 20:46
现在最适合吃火锅了

吃完加入汤就可以烫锅了，可惜今天没准备，就不烫了。

玻璃心 · 发表于 2013-1-12 20:51:37

星空xingkong 发表于 2013-1-12 20:45
似乎感到一股辣呛味扑鼻而来

我觉得这种麻香味特香

玻璃心 · 发表于 2013-1-12 20:52:18

东乐乐发表于 2013-1-12 20:48
看来你们一家人都吃辣

都能吃，所以我做菜就容易多了，怎么做都行

忽忽小洋鱼 · 发表于 2013-1-13 09:36:41

好香啊流口水了

37开 · 发表于 2013-1-13 10:31:15

好辣

别别爽 · 发表于 2013-1-13 11:00:35

这还能吃嘛？

[私房达人] 【木家私厨】家庭版麻辣鱼锅