莆田白切羊肉做法

Aliu · 发表于 2011-12-23 16:34:48

朋友带着去天九湾那边的一家小店吃，除了白切羊肉，另外还有拌羊杂、羊肉炖罐等系列羊肉菜。秋冬季节吃点羊肉是大补。

　　莆田的白切羊肉也叫温汤羊肉，做法为莆田独创，保持肉质鲜美。是把体重15至20公斤且膘度好的活羊杀后，去毛卸脏，整只放进滚烫的锅，然后捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一定时间后取出。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油等调料，风味独特。

在家也可以自己做，以下是白切羊肉的做法，重点是，记得选用羊腿肉，嫩。

　　1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。

　　2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟

　　3、将肉捞出，摊平于平盘中。

　　4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。