红烧鳊鱼(全程记录图)

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:53:56

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:54:18

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:54:43

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:55:06

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:55:32

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:55:53

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:56:28

18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:56:55

19.搞定!看起来不错 !

xiaoye2456 · 发表于 2011-12-19 21:03:19

九华浪子 · 发表于 2011-12-19 21:07:21

做"妹妹"的?