红烧鳊鱼(全程记录图)

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:49:37

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:50:04

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:50:34

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:51:02

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:51:25

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:51:50

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:52:13

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:52:38

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:53:06

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

薄哈斗 · 发表于 2011-12-19 19:53:29

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了