莆田传统美食：春卷（附做陷、打包成型、油炸全过程）

阿郭 · 发表于 2011-11-29 10:56:33

本帖最后由阿郭于 2011-11-30 19:20 编辑

莆田传统美食：阿郭教你做“春卷”（附做陷、打包成型、油炸全过程）

第一步：做陷。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

材料白萝卜、香菇、肉丁、海蛎、龙口粉丝、虾皮、山东婆。。。。

韭菜是少不了的

先将香菇、肉丁、爆油锅炒香。。。。。

再倒入海蛎、虾皮、白萝卜、山东婆。。。加调料小炒小炒

龙口粉丝用另一个用温水小泡一下。。

然后把泡好的粉丝和刚才的炒好的材料混合再拌匀。。

第二步：打包成型。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

准备陷、韭菜、春卷皮、水一小碗

把春卷皮反面前端部分沾上水然后平铺在桌面上，再在上面放上陷料和韭菜

包的时候注意第一卷时要稍拉紧，这样不会因为包的太松而油炸时吃进很多油。

第一卷过来后把两头的皮往中间折，再一起卷进去。。

成型后就这样。。。

一般一斤春卷皮可以做20到22根春卷，所以根据家里人口喜好，注意买皮时计算下。

第三步：油炸。。。。。。。。。。。。。

油炸比较简单，注意一个原则就是不要炸到金黄色再起锅，炸的差不多接近成品的那个颜色就可以起锅了，因为春卷内

的温度还比较高，一会“回”过来就又脆又黄了。炸的过火就会变黑色了。

看着小有成就多拍了几张成品。。。哈

一步步清淅明了。。。

这个比较上火，少吃一些，一斤春卷皮大概有20根左右，买了1.5斤太多了。。

支持莆田传统小吃。

不求档次，理口就好。

阿郭的味道续。

做春卷其实我也很多年没有做了，今天刚开始也是半摸索着做。。。不过因个人口味，加有韭菜也可以多一点，也可以把白萝卜换成胡萝卜之类的。这个随意性比较高。可以灵活调整）