掌握好食材原味福建菜 ——2023年第二莆田哆头蛏挖蛏节近日举行

莆仙小滋 · 发表于 2023-6-3 12:38:22

莆田，福建一座值得慢慢品尝的小城，得天独厚的自然环境，孕育出山海间无数好食材，其中，产自莆田涵江哆头村的“哆头蛏”正是其中佼佼者，更是“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一，深受全球食客的追捧喜爱。

6月2日，由新加坡莆田餐饮集团主办的“掌握好食材，原味福建菜——2023年第二莆田哆头蛏挖蛏节”，在600年养蛏历史的莆田哆头村隆重举行，吸引了来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的海内外媒体、线上达人及众多福建主流媒体共同参与，在哆头村特有的黑泥滩涂里，跟着蛏农徒手挖蛏，切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”；活动现场架起露营炉火，新鲜挖起的哆头蛏冲去表面的黑泥后露出胖嘟嘟的蛏肉，在洒满海盐的铁板上烤得汁水直流！一口一个饱满的蛏肉，鲜甜得很！

莆田哆头蛏蛏霸美食圈

哆头村，有着600多年养蛏历史的海边小渔村。据哆头村的长辈介绍，昭惠里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏，并把技术传授给附近乡民。当然，哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美，更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂，含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙。

2019年首届莆田哆头蛏挖蛏节上，新加坡莆田餐饮集团被莆田市涵江区三江口镇人民政授权为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”，莆田餐厅创始人、莆田首席食材官方志忠宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”——

生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂
外壳——独特的金黄色外壳
个头——6cm以上的长度，肉质饱满
味感——鲜嫩，带天然甜味

黑泥里徒手挖蛏，粒粒皆辛苦

现挖现焗原味鲜

来到莆田哆头村，怎能不到黑泥滩涂里，跟哆头蛏来一场亲密接触？媒体们来到当地村民的挖蛏田，一格格的蛏田一望无际，空气中散发着淡淡的海蛏鲜味，不少白鹭被吸引飞来，想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。别看环境优美，蛏农的工作是很辛苦的，在阳光的暴晒和海风的吹拂中，他们穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏，他们完全徒手，不用任何机械。

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各地媒体穿上蛏农的连体出海服，踏入软绵绵的黑泥，亲自体验蛏农的辛劳。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体们支招：“看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏！”

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莆田人烹煮哆头蛏，遵循着“简单即美”的原则，突出哆头蛏独有的鲜甜。莆田餐厅在蛏田旁边支起了一整排露营炉火，铁板铺满粗海盐架于炉火上。新鲜挖出黑泥滩涂的经过清洗后露出金黄色的蛏壳和饱满的蛏肉，把它们一个个排列在暖热的粗盐上，通过盐的热力把哆头蛏焗熟，鲜甜原味最大限度保留在蛏肉里。吃的时候将蛏肉蘸点海盐，更香！

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从几箱到近百吨

莆田餐厅与哆头蛏的不解缘

莆田哆头蛏，在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的“莆田”，至今全球各地门店已近100家，新加坡老店吉真那路店连续六年荣膺米其林一星。创始人方志忠，人称“方叔叔”，从不忘记根自莆田的初心，立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题，经过无数次测试和失败经验，才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是，莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至每年全球莆田门店都热卖过百吨。